Corso sviluppo di competenze per la panificazione e i prodotti da forno

Esami a conclusione del corso che mi ha dato il diploma di esperto in panificazione e prodotti da forno.

Questa è una delle tappe del mio percorso , 600 ore tra pratica e teoria che l'Ascom di Padova ha organizzato grazie ai fondi sociali europei.

Con la sincerità che mi contraddistingue e che a volte mi fa passare per petulante, devo dire che si poteva fare molto di più , c'era il tempo e i mezzi necessari per formare in modo più appropriato , soprattutto chi non aveva mai lavorato in questo campo.

La cosa più bella e inaspettata però è stata la scelta del docente in laboratorio...Ezio Marinato , che avevo già avuto modo di ammirare nella sua semplicità e competenza alla Casa del fornaio , alla Esmach di Grisignano per un corso sul lievito naturale .

Questo mi ha fatto superare tutte quelle ore di teoria inutile sul marketing o sulla sicurezza del lavoro , le quali ammettendo che servano , dovevano svolgersi in meno ore per dare più spazio alla pratica. 

Detto questo avrei voluto ancora mesi di laboratorio per imparare quanto più possibile a livello pratico , ricordo ancora oggi in modo positivo , le ore passate a sperimentare e a cercare di capire i vari processi...meno positivamente il periodo di stage che ho fatto poi in un vero e proprio panificio.

Uno dei tanti motivi e che i proprietari non facevano parte dei panificatori che avevano aderito a questo progetto e non si sono resi conto che ero una semplice stagista , da subito mi hanno catapultato all'interno del loro ciclo lavorativo , così per un periodo che mi è parso lunghissimo , ma che poi è durato solo un mese e mezzo , ho lavorato insieme a loro dalle 3 del mattino a tarda mattinata...e se la prima settimana ero molto attiva , la seconda mi sentivo distrutta , fosse solo per gli orari ...tutto si capovolge ed è difficile abituare il cervello e il corpo ai nuovi ritmi.

Che dire di chi fa il lavoro di panettiere...è dura ,molto...tanti si rinchiudono nei loro laboratori , si fossilizzano perdendo entusiasmo e inventiva , altri come Ezio fanno i salti mortali per crescere e migliorarsi sempre, riuscendo nel frattempo ad avere anche il sorriso in bocca.

Naturalmente la cosa più bella di questo lavoro sono i risultati , quando si riesce a mettere in produzione una serie di prodotti , come tipi di pane diverso o pasticceria da forno , avendo degli standard che ti danno giorno dopo giorno risultati omogenei e apprezzati dal pubblico , si riesce anche a essere contenti del duro lavoro svolto...altra cosa che mi ha lasciato il segno era l'odore dei prodotti tirati fuori dal forno ,non potevo fare a meno di toccare , assaggiare ,annusare...sicuramente non è più cosi dopo tanti anni di lavoro, ma a me questi momenti facevano emozionare.

alcune foto....

Questi biscotti sono la prova pratica dell'esame per quanto riguarda la pasticceria da forno...

frollini con farine miste... mais e grano,

mentre questa è la prova pratica di panificazione..pane alle noci.

Queste invece alcune foto durante il corso nelle ore di pratica in laboratorio

Pasta frolla...biscotti e crostate

masse al burro montate...torta marmorizzata.

pan di spagna

grissini

pasta choux e bignet

focacce varie

il maestro...  Ezio Marinato

pasta sfoglia ... preparazioni varie

Panificazione... pani speciali e comuni , preparazioni dolci e salate

frolla montata

sbrisolone

meringhe

les maccarons

amarettoni lievitati e decorati

io e oxana in divisa all'esame pratico

io

e qua ...bruttissimi con queste divise che ci fanno al quadrato , ma tutti insieme...

Domenico , Gianni , Alessio , Marius ,  Michele ,Alessandra , Enzo , Oxana e io...

avrei fatto volentieri a meno di pubblicare questa foto ...sembro io elevata a potenza

con questa divisa , ma cmq un bel ricordo....

è finita qua questa avventura che è durata sei mesi e che mi ha permesso di portare a casa nozioni pratiche e teoriche importanti.

p.s...

Un saluto a tutti i miei colleghi e al maestro Ezio Marinato...e

uno particolare a Elia Bernardi , che a causa di prblemi tecnici non ha potuto completare il corso ed essere con noi agli esami , questo mi è dispiaciuto molto.