lunedì 30 aprile 2012

Primo premio per il mio blog.... potevo non accettarlo???



Oggi Paola di Cooking e...dintorni mi ha fatto trovare nel suo blog questo premio,
non ne ho mai ricevuti e a dire il vero non ne sentivo la mancanza , più che altro perchè odio le catene di qualsiasi genere , soprattutto da quando un'amichetta di mia figlia pensa che il mio cell sia a sua completa disposizione , me ne manda 10 al giorno ,li leggo e penso a quanto siano inutili quei 4000 mess gratis nelle mani di questi ragazzini che amano ogni frase già bell'è pronta ,impacchettata anche senza capirne il senso nella maggior parte dei casi...
ma a parte questo ,devo dire che questo premio può essere un modo carino per conoscere altri food blogger e allora mi aggrego.

Ringrazio Paola e vado avanti con le regole:

1. Nominare e ringraziare chi mi ha donato il premio 
2. Linkare il blog di chi mi ha nominato 
3. Condividere 7 ricette dolci che mi hanno cambiato la vita
4. Nominare altri 10 cake blogger a cui voler dare il premio e comunicarglielo.
 
Per l'elenco dei dolci che mi hanno cambiato la vita sarà un pò dura , 
primo perchè come Paola anche io preferisco il salato al dolce ,
hai presente la pizza con la mozzarella che fila, 
le patate fatte in ogni modo , le lasagne al forno....
ops dovevamo parlare di dolci , mi sà che stò andando
poco , poco fuori tema...
ricapitoliamo i dolci che mi hanno cambiato la vita:
 
1. Le torte artistiche , non è una vera e propria ricetta , ve ne sono mille diverse dentro le mie torte , ma le devo mettere per forza al primo posto , se non in ordine di tempo , d'importanza , mi hanno cambiato la vita nel vero senso della parola ,
Circa sei anni fa , mia sorella torna da Lipari e installa la linea Adsl ,
io fino ad allora non avevo mai sentito la necessità di avere internet in casa ,
non ci capivo niente , tanto da chiederle di insegnarmi a navigare ,
usavo già il pc per i giochi o le foto , fù facile capire l'ingranaggio ,
da allora non ho potuto più fare a meno di google e dìntorni:
i blog di cucina , i forum ,i siti , i video you tube che ti portano da qualsiasi parte e mi hanno insegnato un sacco di cose.
C'è un mondo qua dentro che mi ha aiutato a superare momenti difficili ,a crescere , ad allargare i miei orizzonti
Tra le immagini di google cercando la ricetta di una torta ,un giorno viene fuori 
una torta a piani , bellissima , piena di fiori e colori 
pensavo fosse finta , irrealizzabile ,irragiungibile ...
insomma un vero e proprio colpo di fulmine,
da li comincia una ricerca che dura fino ad oggi ,
esperimenti , ricerca , fatica ,i corsi all'Etoile,
in cui mi sono buttata da vera inesperta del settore ,in Progettazione e realizzazione di Torte da cerimonia ,Torte moderne tradizionali , cioccolato.
Poi il corso durato mesi di estenuanti trasferte da Vicenza a Padova ,per lo sviluppo di competenze per la panificazione e prodotti da forno 
senza contare lo stage seguito in azienda , di notte , in una panetteria 
distante 20 km da casa....
una vera , meravigliosa pazzia per quest'arte , tutta , non solo le torte artistiche , qualsiasi cosa potesse essere plasmato e reso bello e buono,
mi ha trascinato e stravolto più di qualsiasi altra cosa nella vita.
Mi fermo qua , ma potrei parlare all'infinito .
 
2. La colomba con il lievito naturale del Maestro Rolando Morandin ,
a parte il sapore ...non si può descrivere , chi ha mangiato solo quelle industriali non ha idea di cosa io stia parlando ,l'aroma del burro , la sofficità della pasta , il sapore dei canditi che io odiavo , ma solo perchè conoscevo quelli artificiali e non la bontà della vera frutta candita ...e poi vedere lui all'opera ,che per tre giorni si è destreggiato tra forno , tavolo e sfogliatrice; creando e spiegando in modo così semplice che trattare col lievito naturale sembrava la cosa più banale al mondo , purtroppo non è così o almeno non lo è per me.
 
3. I bignet : ogni volta che li faccio , sento il profumo e li guardo triplicare del loro volume nel forno , mi sento una vera pasticcera , sembrerà banale , ma in quel momento sento una grande emozione , perchè la pasticceria è chimica , materia che si trasforma e quando la trasformazione è in equilibrio con ciò che volevi creare ti senti grande pure per poco!
 
4.Le brioche catanesi col tuppo ,ogni volta che le mangiavo al bar con la granita , mi chiedevo come facevano a ottenere quella morbidezza , pensavo che io non ci sarei mai riuscita a farle così ,
che chissà quale trucco avevano e che prodotto usavano per farle uscire così belle , invece poi ho imparato che i lievitati , hanno bisogno di tempo e di impasti elastici che sono pronti solo se tirandone un pezzo tra due mani si assottiglia formando una sfoglia sottile , il segreto era una lunga lavorazione e lievitazione.
 
5. La pasta sfoglia , anche questa ...e chi pensava mai di riuscire a non incartarsi in mezzo a tutte quelle pieghe e invece dopo mille prove , vederla gonfiare a strati nel forno....
 che soddisfazione!!!!
 
6. La torta al pistacchio di Bronte , buona ???? no di più , ma quando incontra un barattolo di nutella al pistacchio è qualcosa di sublime e quando ho imparato a fare pure la nutella da me è stato come mettere due gioielli in cassaforte.
 
7.I babà , ancora non mi son venuti come voglio io e chiudo con loro questo lungo post ,sicura che prima o poi verranno fuori , anche grazie all'aiuto dei tanti e bravi amici blogger che li hanno già fatti in maniera esemplare.
 
Copio , incollo quello che scrive Paola nel suo blog:
 questa catena potrà essere in qualsiasi momento interrotta e che il continuarla non dovrà essere un obbligo, ma un piacere. 
 
           I miei premiati :
Uff...ho finito , devo solo avvertire  tutti e 10 i miei premiati ,
 quando ho cominciato due ore fà non credevo fosse così lunga....
che te devo dì...grazie Paola , a buon rendere....ahhahahahahah!!!
 
Alla prox Mariella

domenica 29 aprile 2012

Altre prove personaggi in gum paste



L'idea m'è venuta guardando un video su you tube
(tubo malefico , ogni volta che comincio a guardare video passano ore senza accorgermene) ,
la bambola però era in stoffa , io l'ho riprodotta in zucchero...
carina no???
ha proprio l'aria di una bimba monella ,
pensare che fino a qualche tempo fa mi era difficile pensare 
a un personaggio in 3D che stesse in piedi così ...
e invece questo ci stà eccome,
vi lascio con altre foto 
da altre angolature che danno l'idea della sua tridimensionalità:


laterale

 
dietro....
Alla prox Mariella!!!

giovedì 26 aprile 2012

I canestrelli


Canestrelli


Ieri 25 Aprile , non ho organizzato niente , 
volevo assolutamente riposare , non far niente , relax totale...
...di prima mattina mi metto davanti al pc e girando per i blog
 mi ritrovo davanti questi bellissimi canestrelli , 
Mi hanno fatto ricordare come da bambina se ne aprivo una 
confezione , non smettevo di mangiarli se non prima finiva
e così addio riposo e addio cucina pulita , subito all'azione ,
esco il burro dal frigo e da li questi buonissimi biscotti,
la stessa friabilità e lo stesso sapore di una volta....


Canestrelli

Vi riporto la ricetta qui con le mie variazioni :

Ingredienti:

250 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
1 uovo intero (nella ricetta originale era solo il tuorlo)
400 gr di farina 00 (nella ricetta originale erano 300 , io ho usato la farina che il Molino Chiavazza mi ha gentilmente inviato)


due cucchiai di rum
aroma di vaniglia
scorza di limone grattuggiata


zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Ho montato il burro morbido nel robot da cucina
con le lame per alcuni minuti,
ho aggiunto lo zucchero a cucchiaiate
e poi l'uovo facendo lavorare l'impasto finchè si è assorbito del tutto.
Ho unito infine la farina setacciata e gli aromi .
A questo punto ho versato l'impasto sul tavolo infarinato
 e ho unito il tutto formando una palla,
che messa dentro un sacchetto per congelare
ho riposto in frigo per qualche ora.
Dopodichè si tira l'impasto col mattarello allo spessore di 1 cm,
  con la forma a margherita per biscotti si ritagliano i vari biscotti facendo il foro centrale con la punta della sach a poch rotonda.
Si mettono i biscottini su una teglia foderata di carta da forno
e si fa cuocere in forno preriscaldato a 170°,
 giusto il tempo che si colorano leggermente ai bordi (devono restare bianchi).
Io ne ho fatti alcuni doppi con la marmellata di fragole all'interno , a mò di occhi di bue ,
(naturalmente in questo caso non fate il foro nel biscotto in basso)
Si fa raffreddare e si cosparge di zucchero a velo.

Con questo post ringrazio Fior di frolla per la ricetta e
il Molino Chiavazza per il pacco dono che mi ha inviato.
Alla prox Mariella.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di
Dolcizie...le mie dolci delizie



mercoledì 25 aprile 2012

Torta Trilly (Trilly cake) per il secondo compleanno di Elena.



Altro personaggio disney 
realizzato in pochissimo tempo , 
per i due anni della dolcissima Elena , una bimba dagli occhi incantati,
bellissima e dir poco...
spero sia stata una dolce sorpresa per lei e gli altri piccoli dell'asilo nido 
con cui ha festeggiato....


...ecco qua la mia versine di Trilly , 
l'avevo già fatta in passato , qui , ma era troppo seria , 
volevo che fosse più simpatica stavolta , 
un pò ci sono riuscita dai ,
anche se io non sono mai soddisfatta al 100 x 100 ,
diciamo che mi dò un 50 e spero sia sempre così ,
la voglia di migliorare penso sia positiva , ti dà quell'imput che ti spinge a non fermarti , a cercare nuove tecniche e sperimentare ...
...l'interno di questa torta , il più richiesto e penso adattissimo per i bambini 
era pan di spagna doppio cioccolato , bagna analcolica e crema simil ferrero coperta con crema di latte concentrato e panna fresca...
alla prox Mariella!

Con questa torta partecipo al contest di Dolci idee e non solo



sabato 21 aprile 2012

Torta topolino & co ( Mickey Mouse & co Cake) per il primo compleanno di Edoardo



Ho sempre pensato che il web fosse il mezzo più facile
 per comunicare e interagire con gli altri , ma mai avrei pensato che una persona che abita a 200 metri da casa mia, venisse a conoscermi tramite il mio blog ,
 "quant'è piccolo il mondo", verrebbe da dire,
è così che Rosalba mi ha contattato per ralizzare la torta per il primo compleanno del suo piccolo Edoardo , qualche email , un'incontro per definire i dettagli e da lì comincia l'impresa del modelling di tutti questi personaggi...difficile????
noooooooooooooo....di ++++++++++ , ma divertentissimo vederli spuntare fuori somiglianti a quelli della Disney ...
ve li presento ad uno ad uno , con qualche dettaglio della torta:



....


Paperino


....


Paperina


Pippo


Minnie


Topolino


...il retro della torta

L'interno era per il piano in basso:
pan di spagna , bagna benevento , crema chantilly alla vaniglia
per il piano in alto :
pan di spagna doppio cioccolato , crema simil ferrero , bagna al rhum.
Volevo ringraziare calorosamente Rosalba 
per il messaggio che mi ha mandato 
il giorno dopo , lo riporto qui:
"Bravaaaaaaaaa , hai superato ogni mia aspettativa , complimenti da tutti , 
la torta era bella e buona !
 La proprietaria del ristorante è rimasta scioccata!
sicuramente ci rivedremo"
Non vi dico quanto io sia stata felice di questo messaggio , mi ripaga di tutto il
lavoro più di ogni altra cosa , la paura più grande resta sempre quella di non essere all'altezza delle aspettative , ma a volte capita come dice Rosalba di superarle e allora tiri un gran sospiro di sollievo e dici :"ufffff...è andata anche questa volta"!!!
Alla prox Mariella.

Torta bandiera inglese per Jessica ("Union Jack British Flag" Cake)



Questa è la torta per i 14 anni di Jessica , quando è venuta a casa mia a chiedermi di farle una torta al cioccolato con crema al burro quasi non ci credevo , mai una richiesta simile da queste parti , ma lei è stata in Inghilterra ed era molto sicura di volere proprio questa torta con quest'interno , spero le sia piaciuta , non l'ho ancora sentita...l'interno come ho già detto era una cake al doppio cioccolato con crema al burro colorata di blu e di rosso ,non ho potuto fare a meno di bagnarla con del rhum...
è stato difficile non combinare un pasticcio col blu e il rosso che sporcavano il bianco e anche essere simmetrica con le striscie , ma non è andata male e mentre la facevo ho pensato quello che penso sempre facendo queste torte ...
non ci si annoia mai , sempre qualcosa che ancora non si è fatto, non sai mai come andrà a finire ,quando ho visto la torta in foto ho pensato che sarebbe stato semplicissimo realizzarla
e invece no...chissà quando lo sarà, chissà quando in un'ora riuscirò a finire una decorazione , senza incidenti di percorso...è il mio sogno , diventare brava , pulita (nel senso :no sbavature , no macchie di colore sulla copertura e ahime invece a volte capita)e veloce , spero tanto non resti tale.
A presto , presto col post sulla torta di topolino & co,
altra impresa titanica.... ahahhahah
ciau!

martedì 10 aprile 2012

Cassata siciliana



Per essere una cassata doc mancavano solo 2 cose:
il marzapane ai lati e la frutta candita per decorarla .
Il marzapane l'ho eliminato volutamente  ,
troppo dolce tutto insieme secondo me stona (sò che dicendolo mi attirerò le critiche dei puritani ,la pasta reale è d'obbligo nella cassata)
e ho cercato di aggiungere l'aroma di mandorla che "ci stà" nella glassa sopra
e poi altro tasto dolente: la frutta candita per decorarla, quello non è stato voluto , ho girato in lungo e in largo per trovarla,
 ma nada....ho trovato solo quella in pezzettini piccoli , piccoli da mettere all'interno e che ho usato anche sopra...peccato , avrei voluto decorarla più tradizionalmente!
Così:




Con questa frutta candita qui:


e questa qui:


queste foto sono state scattate al Sigep 2010 , ma qui difficile , anzi impossibile
 reperire qualcosa del genere .

...e vabbè , i colori c'erano, accontentiamoci comunque e passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

Per il pan di spagna :
7 uova
210 gr di zucchero
210 gr di farina 00
aroma vaniglia
Per la bagna:
250gr di acqua 
100gr di zucchero
50 gr di marsala

Per la crema interna:
700 gr di ricotta di pecora
400 gr di zucchero
50 gr di pistacchi tritati
50 gr di cioccolato fondente tritato
100 gr dadini di frutta candita

Per il fondente di zucchero:
25 gr di acqua
200 gr di zucchero a velo
un cucchiaio di miele
aroma di mandorla
Per la glassa reale:
200 gr di zucchero a velo
metà di un albume


Preparazione:
Pan di spagna:
Imburrare e infarinare una teglia di 30 cm di diametro.
Riscaldare il forno a 175°.
Rompere le uova in una pentola capace , aggiungervi lo zucchero ,
accendere il fornellino piccolo a fiamma bassissima e cominciare a montare con un frullino ,
spegnere la fiamma dopo circa 10 min ,
dopo 15-20 min questo composto dovrà risultare gonfio e denso , tanto che alzando le fruste
cadendo dovrà lasciare un segno sul resto dell'impasto.
A questo punto possiamo unire la farina e la vaniglia ,setacciandole direttamente sul composto in due o tre volte, amalgamandole con l'aiuto di una spatola con un movimento delicato che va dall'alto verso il basso a giro per non far smontae il composto.
Questo composto si versa nella teglia , si livella delicatamente in superfice e s'inforna per circa 20-25 min .
Bisogna non aprire assolutamente lo sportello del forno , per tutto questo tempo ,altrimenti se il pan di spagna non è cotto si affloscia rovinandosi irrimediabilmente.
Il pan di spagna è cotto quando lo vediamo leggermente staccato dai lati della teglia.

Per la bagna:
Bollire l'acqua con lo zucchero,
lasciare raffreddare e unire infine il marsalao altro liquore a piacere ,
 tipo maraschino o strega.

Per la crema di ricotta:
Innanzitutto bisogna far sgocciolare per bene la ricotta il giorno prima ,
in modo che perda tutta l'acqua in eccesso ,
l'indomani si passa al setaccio due o tre volte fino a ottenere un composto finissimo ,
a questo punto si possono unire lo zucchero, i pistacchi , il cioccolato e la frutta candita.

Per il fondente di zucchero:
Mettere in un pentolino :
l'acqua , lo zucchero e il miele , portare a leggero bollore e spegnere.

Per la glassa reale:
Montare l'albume finchè fa la schiuma e 
unire a poco a poco lo zucchero a velo fino ad arrivare ad un composto denso.

Assemblaggio della torta:
Rivestire una tortiera con pellicola ,
tagliare a fette il pan di spagna e rivestire per intero la tortiera (la base e i lati),
io ho fatto così , ma ai lati bisognerebbe intervallare
 le striscie di pan di spagna a pasta reale (o marzapane).
Bagnare con un pennello tutta la superfice e poi riempire
l'interno con la crema di ricotta preparata,
chiudere con altre fette di pan di spagna , bagnare anche queste e 
mettere sopra un piatto e un peso , lasciare in frigo una notte.
L'indomani rivoltare la torta su un piatto da portata , eliminare la pellicola e rivestire la torta 
con il fondente di zucchero : versare il composto intiepidito
(anche a microonde se l'avte preparato tempo prima)
 sulla torta e livellare tutta la superfice con una spatola.
Io a questo punto ho decorato con le ciliege candite ,i pezzettini di frutta candita e i pistacchi,
ma tradizionalmente si decora con striscie di frutta candita e glassa reale , per avere un'idea più chiara vi rimando al passo a passo di Giallo Zafferano 
(cliccando sulla parte evidenziata arriverete alla pagina), 
che ritengo molto valido.

Vi saluto lasciandovi la foto dell'interno della mia cassata ,
devo dire buonissima nonostante mancassero alcuni particolari:


Con questa ricetta partecipo per la seconda volta ,
 al contest di "La cuoca dentro"
e :Fiordirosmarino

  
...alla prox , Mariella.

(Mi propongo prima o poi di postare una Cassata esteticamente ed eticamente perfetta...prometto ...!!!)

mercoledì 4 aprile 2012

Torta paradiso (rivisitata alla ricotta)



Questa torta è squisita ,
una coccola infinita , ve lo dice una a cui piace il salato ,
di solito i dolci mi piace farli ,
sicuramente però mi sento più gratificata da una bella pizza filante,
 se voglio qualcosa di sfizioso ,
ma questo dolce mi fa sentire felice come una bimba davanti allo zucchero filato,
quindi provatela , ve la raccomando , per l'interno usate panna col miele o mascarpone , panna e miele o come ho fatto io ultimamente:
 ricotta ,panna e miele , ottima in tutte le versioni!

Ingredienti

    Per la base :

125 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
5 uova
125 gr di farina00
125 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
aroma vaniglia

Per la crema:

250 gr di panna già zuccherata montata
100 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di miele
250 gr di ricotta

Preparazione:

Montare il burro a velocità sostenuta per 5 min circa , 
unire a cucchiaiate lo zucchero a velo
unire  ad una ad una le uova (non mettere l'altro se non prima quello precedente è assorbito)
setacciare la farina , la fecola e il lievito e la vaniglia e
unirli a poco a poco al composto.
Versare l'impasto in una teglia quadrata già imburrata e infarinata e infornare in forno riscaldato a 175° per un'ora circa (prova stecchino).

Per la crema interna :

con un frullino lavorare la ricotta con il miele e lo zucchero a velo,
unire delicatamente la panna già montata.
Quando è fredda tagliare la base a metà, farcirla con la crema , 
chiudere e spolverare abbondantemente con zucchero a velo...
mmmmmmmmmmmmmm...e come diceva qualcuno:
Bon appètit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "La cuoca dentro"
e :Fiordirosmarino



martedì 3 aprile 2012

...da noi si chiamano ciciulii...(tipici biscotti pasquali siciliani)



In questi giorni per chi ancora rispetta la tradizione ,qui in Sicilia,
si preparano i ciciulii , tipici biscotti pasquali con all'interno uova sode che si regalano poi ai bambini e si mangiano insieme per il lunedì di pasquetta.

Ingredienti :

Per il biscotto:

1 kg di farina 00
350 gr di zucchero
350 gr di burro ( o strutto nell'antica ricetta)
4 uova intere
una bustina di lievito per dolci (o 10 gr di ammoniaca , sempre per l'antica ricetta)
latte quando basta per rendere morbido l'impasto
scorza d'arancia e limone grattuggiata
vaniglia

Per decorare:

10 uova sode
zuccherini colorati e bianchi
uovo , latte e zucchero per spennellare

Utensili:

forme a cuore , uovo o disegni su carta da forno 
(colombine , coniglietti , ecc)

Preparazione:

Lavorare insieme con le mani
 zucchero e burro,
unire le uova ,
poi la farina con il lievito,
gli aromi
ed infine se l'impasto dovesse risultare duretto qualche cucchiaio di latte.
Impastare bene tutto ,
formare una palla e mettere nel frigo a rassodare un paio d'ore.
Tirare fuori l'impasto dal frigo , stenderlo con il mattarello e l'aiuto di farina sul piano di lavoro e
con le forme o i cartamodelli in carta da forno segnare le sagome 
sulla pasta ben stirata.
Una volta ottenuti i biscotti si posizionano le uova sode sopra e con i ritagli di pasta avanzata si formano delle striscie che verranno messe a croce per tenere l'uovo ,
si spennella con uovo battuto ,latte e zucchero ,
soprattutto nelle giunture che tengono l'uovo ,
si decora con i zuccherini colorati e quelli bianchi e s'inforna in forno già caldo a 180° 
finchè saranno asciutti e dorati. 



Qua i biscottoni confezionati con qualche cioccolatino e carta cellophane
...vi assicuro che anche se in vendita ci sono un sacco di uova di cioccolato con sorprese 
strabilianti , il vostro bambino apprezzerà sicuramente questa bontà...
alla prox Mariella.

p.s:
qui  troverete altre idee per Pasqua e se non riscrivo prima di domenica , auguro a tutti buone feste pasquali!!!

lunedì 2 aprile 2012

Torta di laurea per Domenico




Le torte per i maschi sono sempre un problema ,
non è che sia semplice decorarle senza strafare o facendo troppo poco...
e allora devi mantenere un equilibrio che non le renda ne banali , ne soffocanti ,
io non sò se ci sono riuscita con questa torta , ma ci sto ancora lavorando per le prossime.
La torta comunque è stata molto apprezzata , un'altra richiesta che arriva da uno dei miei colleghi , Antonella , per il fidanzato che si è laureato in Tossicologia ambientale ,
lei gli è stata vicina in tutti questi anni di studio e voleva qualcosa che esaltasse il duro lavoro e l'impegno del suo ragazzo per arrivare a laurearsi così giovane.
Io come sempre ringrazio per la grande fiducia che hanno in me e per come dopo apprezzano il risultato .



L'interno era :
 pan di spagna al cioccolato, con crema simil ferrero e bagna al rhum
Decorazioni e rivestimento in pasta di zucchero.



...e qui Domenico con la torta del ristorante e quella mia....
gli auguro con tutto il cuore di trovare al più presto un lavoro adatto alla sua formazione,
in bocca al lupo!!