mercoledì 4 settembre 2013

Simil flauti, merendine soffici e profumate



Anche questa ricetta è presa da un bel blog: Trattoria da Martina, posta sempre fantastiche ricette e quindi vado a sbirciare spesso,
l'avevo già vista diverse volte, anche nel blog di Mamma Papera, che l'aveva presa da lei ma modificata,
quindi la ricetta era di sicura riuscita, ma la decisione l'ho presa ieri (tardissimo tra l'altro...erano già le 19 )
quando nel gruppo Fb di Paoletta Anice e Cannella, un membro ne posta la foto e il link che riportava al blog della Trattoria di Martina.
Come sempre è scattato qualcosa che mi ha fatto alzare dalla sedia e cominciare a cercare tutti ingredienti....naturalmente manca sempre qualcosa ed è a quel punto che ti viene il dubbio se continuare o fermare la pazzia d'impastare che ti è appena presa...no, la mancanza di qualche ingrediente come vedete non mi ha fermato...e che sarà mai, cambiamo qualcosina e raddoppiamo le dosi e impastiamo pure a mano...che dite se po fà??? non lo so, io l'ho fatto, d'altronde chi non risica non rosica si dice...
I flauti sono venuti buoni, buoni...soffici, briosciosi e profumatissimi,
ma vi lascio la ricetta che ne è venuta fuori, un pò diversa dall'originale.
Saprete voi se seguire questa o l'altra, in ogni caso penso sarà un successo per le merendine dei primi giorni di scuola, io una metà li ho già congelati e quindi sto apposto!!
P.s: se seguite la mia ricetta vi consiglio di dimezzare le dosi se avete un forno normale, il mio è doppio, se no dovrete fare due infornate.

Ingredienti:
900 gr di farina 0 
400 di farina 00 (questa è in più rispetto all'originale, ma il mio impasto era molle e lavorandolo a mano l'ha richiesta)
250 gr di latte intero
 250 di acqua (nella ricetta era tutto latte)
14 gr di lievito secco (Lidl)
 250 gr di zucchero (non ho usato lo stevia) 
120 gr di burro (non ho usato l'olio di arachide)
 un cucchiaino di malto (non ho usato il miele)
2 uova
 un vasetto da 125 gr di yogurt alla fragola (avevo solo quello, ma gli ha dato un ottimo profumo, io consiglierei di metterlo alla vaniglia) 
un pizzico di sale e cannella

Per il ripieno:
Crema spalmabile al cioccolato
o marmellata
o pezzi di cioccolato
o tutti e 3.

Preparazione
Per quanto riguarda l'impasto, non avendo una planetaria ho impastato a mano,
mischiando il lievito con la farina ( vi consiglio di lasciarne 200 gr della 00 da parte e usarla solo se occorre, più avanti in base all'assorbimento della farina) lo zucchero e il malto,
ho aggiunto il latte e l'acqua appena riscaldati,
e ho cominciato ad impastare,
quando l'impasto ha raccolto tutta la farina ho unito uno alla volta le 2 uova e infine il burro a temperatura ambiente e a tocchetti, lo yogurt, il sale e la cannella .
Impastare finchè si avrà un impasto liscio e omogeneo (qua senza planetaria vi annuncio che sarà necessario usare la forza delle braccia per 15 minuti minimo), a questo punto se occorre usare la farina messa da parte. 
Lasciare lievitare  per mezz'ora e formare dei panetti da 70 gr circa ogni uno.


Riprendere i panetti dal primo,
stirarli con il mattarello in una forma a rettangolo e fare delle incisioni in uno dei lati lunghi,
nel lato opposto adagiamo un pezzetto di cioccolato o un cucchiaino abbondante di marmellata,
chiudiamo lasciando le listarelle di pasta nella parte alta.



Lasciare lievitare coperti fino al raddoppio, spennellari con uovo e latte (come vedete nella foto sopra... quei puntini scuri sono pezzetti di cioccolata andata qua e la per conto suo) e infornarli in forno preriscaldato a 170° per 20/25 min circa o comunque finché saranno dorati uniformemente, anche nella parte inferiore.... 
così:


...e questa è l'ultima foto per farvi vedere l'interno morbido.

 Alla prox 
Mariella

lunedì 2 settembre 2013

Lady chocolate stile Molly



L'idea e il disegno di questa creazione non è di certo mia,
ma di Eleonora Coppini ( in arte Molly ), potete vedere l'originale qui
ma come dice una mia cara amica:" se inviti a cena qualcuno e proponi la ricetta di un grande chef e ti viene bene, il merito è suo per la ricetta, ma il fatto che l'hai realizzata bene è qualcosa di tuo"
bhe io questo soggetto l'ho realizzato per il puro piacere di farlo, era troppo carino e sono contenta di come è venuto fuori, certo diverso dall'originale, ma proprio perchè diverso lo sento mio.
Quando finisci un lavoro come questo, lo guardi e pensi che sembra un giocattolo, che non sai neanche tu come l'hai fatto e sapere che è zucchero sembra stupefacente perfino per te che l'hai realizzato...
la pasta di zucchero che ho usato l'ho fatta io, con la classica ricetta:

Pasta di zucchero
Ingredienti
450 gr di zucchero a velo
6 gr di colla di pesce in fogli
30 ml di acqua
60 gr di glucosio
un cucchiaino di CMC (rende la pasta elastica e lavorabile)
Crisco (un grasso vegetale che aiuta a rendere morbida la pasta)
aromi per profumare la pasta (vaniglia o mandorla)
Procedimento
 anche quello ormai gira nel web da anni, ma ve lo trascrivo:
 Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Strizzare la gelatina e unirla in un contenitore al glucosio, all'acqua e agli aromi.
Setacciare lo zucchero a velo 
Far sciogliere il composto di gelatina,acqua e glucosio senza farlo bollire e 
versarlo sullo zucchero a velo.
Impastare prima con un cucchiaio e poi come fosse pane con le mani.
Il crisco e il Cmc vanno aggiunti alla fine, ma solo se s'intende usare la pasta per modellaggio,
per copertura si può anche ometterli .


Lady chocolate è stata lavorata quasi senza alcun ausilio di stampi a parte che per i fiorellini e il merletto del supporto, unicamente prendendo spunto dalle foto di Molly...



spero il mio lavoro vi sia piaciuto....


....ciao e alla prox
Mariella

domenica 1 settembre 2013

Torta latte caldo



Girando per i vari blog ho visto e rivisto questa torta,
mi sono ripromessa di farla tante volte perchè sono sempre attratta da queste torte con gli interni che sembrano di velluto e finalmente l'ho fatta....


è veramente buona, sa di genuino, di quelle torte di una volta, buona, buona e facilissima da fare.
La ricetta l'ho presa dal blog La ciliegina sulla torta , se leggete il post lei dice di averla usata anche come base per altre preparazioni, noi nonostante io abbia fatto doppia dose l'abbiamo mangiata così com'era,
una colazione e una merenda e addios torta. 
Trascrivo la ricetta in doppia dose così come io l'ho fatta,
 ne ho ricavato un bel ciambellone e un plum cake.



Al posto del latte intero ho usato latte scremato, ma penso verrebbe meglio col primo.
La ricetta:
Ingredienti
Farina 00 330 gr
un pizzico di sale
6 uova
330 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
240 gr di latte intero ( io parzialmente scremato)
120 gr di burro
vaniglia
Preparazione
Montare le uova con lo zucchero, fino ad avere una massa spumosa e gonfia come per il pan di spagna.
Incorporare con una spatola la farina, il sale e il lievito setacciati.
Portare quasi a bollore il latte e il burro e unirlo a due riprese sempre mescolando con la spatola.
Versare il contenuto nelle teglie precedentemente imburrate e infarinate.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30 min circa.


Alla prox Mariella.