venerdì 25 maggio 2012

Pizza tradizionale a lunga lievitazione



Questa è una pizza che ho fatto un pò di tempo fa,
volevo provare a fare un'impasto simile a quello delle pizzerie ,
la ricetta l'avevamo provata al
Corso sviluppo di competenze per la panificazione e i prodotti da forno 
con il maestro Ezio Marinato ,
naturalmente la sua, con il forno professionale 
non si può paragonare alla mia fatta nel forno di casa,
 come minimo avrei avuto bisogno di una pietra refrattaria ,
ma tutto sommato è un ottimo risultato considerando i mezzi.
Passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

 1 kg di farina manitoba (o comunque forte w 280/340)
550 gr di acqua freddissima,
 3 gr di lievito di birra fresco (praticamente un pizzico)
25 gr di sale

Preparazione:
 Impastare bene tutti gli ingredienti,
 mettendo il sale dopo 2/3 min di lavorazione.
Fare dei panetti da 250 gr ciascuno e lasciare riposare 
per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettere i panetti in frigo , coperti per 7-8 ore (volendo anche di più),
si devono tirar fuori 4-5 ore prima di utilizzarli , in modo da far ripartire la lievitazione.
Si stende ogni panetto con le mani partendo dal centro,
vi accorgerete che l'impasto è molto elastico 
e si presta ad essere reso molto sottile senza spaccarsi,
lasciare il bordo esterno più doppio , in modo da formare
 la classica crosta o "cornicione" come lo chiamano a Napoli.

Ingredienti per condirla:

(non metto quantità , tutto ad occhio e a piacere personale)
pomodori pelati a pezzetti
mozzarella
prosciutto
olive nere
origano
sale 
olio di oliva

 Versare i pomodori in un contenitore,
 mettere il sale e un pò d'olio e mescolare.
Mettere la salsa su ogni pizza e infornare in forno già caldo a 250°,
Nel frattempo tagliare a pezzetti o a fette la mozzarella e sminuzzare anche le olive nere,
quando la pizza è quasi cotta unire la mozzarella , le olive e l''origano e completare la cottura , facendo in modo che i condimenti non si secchino,
 uscire da forno e completare con un filo d'olio.
Naturalmente come dico sempre, con i condimenti della pizza si può personalizzare a proprio gusto , anche se la classica margherita alla fine resta sempre la migliore!!

Alla prox : Mariella.

Con questa ricetta partecipo al contest “I love pizza” de "i dolci di Laura" in collaborazione con Tec-Al srl


martedì 22 maggio 2012

Biscotti con i fichi secchi ( o Buccellati )




Questa è una ricetta tipica siciliana,
i biscotti si preparano a Natale,
ma per il ripieno bisogna pensarci in estate
quando si raccolgono i fichi e
si conservano essiccandoli al sole.
E' un metodo antichissimo , proprio perchè
 è un frutto che deperisce molto in fretta,
ma essicandoli se ne può poi fare uso tutto l'anno.
Il metodo di essiccazione è molto semplice:
 Si raccolgono i fichi e si fanno seccare al sole ,su delle assi di legno o contenitori,
 coperti da stoffa di cotone bianca (in modo che non vengano attaccati da insetti)
 per 4 giorni, girandoli dopo 2 giorni e avendo cura di ritirarli la sera 
quando il tasso di umidità aumenta. 
Noi li conserviamo così ,in delle latte o barattoli 
e li bolliamo con una foglia di alloro al momento dell'utilizzo 
(per sterilizzarli e renderli morbidi).
Volendo si possono, dopo la bollitura, consumare semplicemente 
spaccando a metà fichi e riempiendoli con un pezzetto di noce o una mandorla 
e un pezzetto di buccia d'arancia,si richiudono ,s'infornano a 180°, 
finche non diventano dorati e si conservano in barattoli.
Ma la ricetta in cui vengono sfruttati di più è quella dei Buccellati:
biscotti di pasta frolla farciti con un'impasto di fichi secchi frullati con frutta secca , arancia candita , cioccolato fondente e spezie.

Ingredienti per la pasta frolla:

1 kg di farina 00
300 gr di zucchero
350 gr di burro ( o strutto )
1 bustina di lievito per dolci
10 gr di ammoniaca per dolci ( facoltativa)
5 uova 
aroma di vaniglia
scorza di limone e arancia grattugiata
cannella
latte q.b
Preparazione:
Lavorare il burro , lasciato un paio d'ore a temperatura ambiente,
con lo zucchero fino ad ottenere una crema 
Unire le uova ad una ad una e poi la farina setacciata con il lievito e l'ammoniaca,
a più riprese ed infine gli aromi.
Impastare velocemente e se l'impasto si presenta molto duro unire qualche cucchiaio di latte.
Formare una palla , coprire con pellicola e mettere in frigo un paio d'ore prima dell'utilizzo.


Ingredienti per il ripieno:

300 gr di fichi secchi
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle
100 gr di gherigli di noci
80 gr di pistacchi
100 gr di cioccolato fondente
scorza d'arancia candita q.b (o anche fresca)
scorza di limone grattuggiata
marmellata di arance q.b
cannella
marsala q.b
Preparazione:

Premetto che il ripieno di questi biscotti non ha delle dosi precise
e qualora vi mancassero alcuni ingrdienti si può procedere ugualmente.
Infatti in passato venivano usati tutti ingredienti che si tovavano in casa,
perchè i frutti della campagna venivano conservati per l'inverno e in dispensa non mancavano mai , ma volendo si può fare un impasto anche di soli fichi ,mandorle ,cioccolato e zucchero.
Tritare tutti gli ingredienti e porli a cuocere in una casseruola sul fuoco
per 10 min circa ,a parte il cioccolato e la marmellata.
Fare raffreddare e unire in cioccolato tritato e la marmellata .
Mettere in frigo coperto da pellicola.
Se vi dovesse avanzare parte di questo preparato potete tranquillamente congelarlo.

Preparazione dei Buccellati:

Le forme e le decorazioni di questi biscotti sono molto varie,
ma io preferisco semplicemente stendere la pasta e con un bicchiere o un coppapasta formare dei dischi , così:



A questo punto aiutandosi con un cucchiaino ,
dividere il composto di fichi in metà del cerchio , cosi:


...e chiudere con l'altra metà della pasta rimasta libera ,
si possono sigillare o con tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte 
o premendo i bordi con una forchetta.


Un'altra forma può essere quella di mettere il composto al centro del cerchio ,chiudendo i lembi di pasta frolla verso il centro.


Infornare a 175° per 20/25 min o finchè saranno appena dorati,



....spolverizzare con zucchero a velo e mi raccomando ,
non fateli fuori tutti prima che si raffreddino....
alla prox Mariella

P.S: se avete qualcuno in casa che magari non ama il gusto dei fichi secchi ,
potete farcire parte dei biscotti con crema spalmabile alle nocciole,
scaldata al microonde e resa più fluida da un cucchiaio di burro , in modo che non secchi durante la cottura.

martedì 15 maggio 2012

Ricette con il riso

 


Vi invito a cliccare sul link sopra per scaricare gratuitamente il book digitale sul riso, una bella iniziativa da parte di Blog di cucina  .
Nel prossimo tema , questa volta dolce ,spero di poter collaborare anche io , quindi.....
alla prox Mariella

sabato 12 maggio 2012

Decorazioni in pasta di zucchero per battesimo

Decorazioni per torta battesimo


Ho pensato molto
se pubblicare o meno
questo post,
il lavoro che sto per farvi vedere mi ha lasciato un po d'amaro in bocca,
ma oggi mi son decisa,
magari qualcuno che passa di qua mi può consigliare,
 come potrei fare la prossima volta a non restare delusa e amareggiata 
dal lavoro svolto dalle
Poste Italiane.

giovedì 10 maggio 2012

Pane alle olive e rosmarino



Da poco ,girando tra i vari blog di cucina , 
alla ricerca di informazioni sul lievito madre,
ne ho scoperto uno , quello di Manu 
Mi è subito piaciuto il suo modo di spiegare le ricette e 
tra le ultime c'era un bellissimo 
l'ho guardato per due giorni ,
andavo e tornavo dal suo blog,
niente continuavo a pensare :"questo pane s'ha da fà"

lunedì 7 maggio 2012

Pizzette e pasta da rosticceria siciliana


Questa ricetta è una cosa mitica,
sicuramente da provare.
Quando fai la rosticceria siciliana , quella buona, 
nessuno sa resistere
e allora vi lascio la ricetta , 
potete sbizzarrirvi con le forme e i condimenti,
ma la cosa importante e che l'impasto sia ben lavorato e gli ingredienti freschi e di qualità!

giovedì 3 maggio 2012

Lievito madre

Da quanto tempo ci penso e non mi decido a cominciare???
Un tempo indefinito , forse da quando al corso di Rolando Morandin ,
al Molino Quaglia sono rimasta praticamente incantata dal suo lavoro,
 non c'è niente di più interessante,
di vedere qualcuno con la padronanza delle sue azioni,
 realizzare cose meravigliose con elementi naturali,
 sapere che dalla natura nascono prodotti che vengono plasmati dalle tue mani,
 la ritengo una delle più grandi evoluzioni dll'uomo.

martedì 1 maggio 2012

Torta compleanno Juve


Oggi primo Maggio un grande tifoso della juve verrà festeggiato con questa torta,
prima volta che mi cimento con questo scudetto,
fatto naturalmente a mano in pasta di zucchero.
 Per l'interno ho usato una base di pasta matta presa dal blog di ammodomio ,
penso sia un'ottima base , ma non la cambio con il mio pan di spagna
(35 gr di farina e zucchero per ogni uovo , montato a caldo e senza lievito) .
bagna benevento , crema metà chantilly alla vaniglia , metà cioccolato , 
bianca e nera come l'esterno.
Ricoperta in panna e decorata in pasta di zucchero , spero sia gradita al festeggiato.
Alla prox Mariella