domenica 16 marzo 2014

Una nuova piattaforma per il blog

Ciao a tutti, ho appena trasferito il mio blog su una nuova piattaforma quella di Giallo Zafferano, per vari motivi, uno tra tutti quello di avere di nuovo lo stimolo di scrivere e postare ricette, se volete venirmi a trovare , questo è il link:
Artisticakes su Giallo Zafferano, spero verrete a trovarmi nel nuovo spazio e spero che le mie ricette vi piaceranno.
Ciauuuuuuuuuuu e alla prox
Mariella!!

sabato 1 marzo 2014

Biscotti occhi di bue con frolla fine di Luca Montersino




Due parole sulla frolla senza annoiarvi.
Pochi ingredienti e mille varianti per questa ricetta base: burro, farina, zucchero, uova e aromi, ma in base al bilanciamento dei vari ingredienti o la loro qualità cambia di gusto e consistenza.
In questo caso abbiamo una frolla fine da biscotti da te, friabili e che si sciolgono in bocca, queste qualità sono date dalla percentual alta di burro, dallo zucchero a velo al posto di quello semolato e dall'uso dei soli tuorli al posto delle uova intere, oltre che dalla lavorazione con metodo sabbiato, dove si comincia facendo inblobare alla farina il burro a temperatura ambiente, tutto questo renderà la frolla friabilissima.

Ingredienti:

1 kg di farina 00
600 gr di burro a temperatura ambiente
400 gr di zucchero a velo
160 gr di tuorli
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
vaniglia 

Procedimento
1 Miscelare la farina al burro con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.
2.Al composto ottenuto aggiungere lo zucchero e gli aromi sempre miscelando con le mani
3. Infine unire i tuorli per legare insieme tutti gli ingredienti .
4.Formare un panetto e riporre l'impasto in frigo
Il passaggio in frigo per alcune ore o per tutta la notte è fondamentale se si parla di frolla, che come dice Montersino si chiama così proprio per il riposo della pasta a bassa temperatura.
Dopo il riposo in frigo
1. Infarinare un piano di lavoro, lavorare un po il panetto per ammorbidirlo.
2.Infarinare nuovamente il piano e stendere la pasta sottile.
3 Con l'aiuto di stampini per biscotti o con un bicchiere facciamo delle forme tonde, nella metà delle quali faremo un'ulteriore foro più piccolo.
4.Con un cucchiaino o con la sach a poche mettiamo al centro un po di marmellata e sovrapponiamo le due metà.


5.Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa o finché saranno leggermente dorati.
6. Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Ciao e alla prossima ricetta
Mariella

Crostata con confettura di fichi



Sono ancora alla ricerca della crostata perfetta,
non è semplice realizzarla:
la pasta deve essere friabile, ma resistente a contenere il ripieno;
il ripieno deve essere equilibrato allo spessore della pasta, 
al contrario la fetta si spezza proprio quando la stai portando alla bocca 
e vi lascio immaginare che disastro;
il ripieno non deve inumidire la crosta;
l'estetica dovrebbe dare l'idea di una simmetria perfetta delle righe e della forma rotonda.
Non sono ancora giunta a questo risultato,
puntualmente uno degli inconvenienti di cui sopra ho parlato si presenta.
In questa crostata ho messo troppo ripieno, 
ma diminuendo la dose di confettura 
sicuramente sarebbe stata un' ottima crostata.
Quindi non vi darò una dose esatta della quantità di confettura,
ma dovete ricordare che deve avere uno spessore poco meno inferiore di quello della pasta,
dovete spatolarla e non riempire e poi bisogna cuocere prima il fondo e poi mettere ripieno e strisce decorative come dice qui
Detto questo, andiamo alla ricetta:

Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 per dolci (setacciata) 
125 gr di burro (freddo tagliato a cubetti)
100 gr di zucchero semolato 
1 uovo
1 pizzico di sale
zesta di un limone o un'arancia

Per il ripieno:
Confettura di fichi: q.b

Procedimento
Impastare velocemente il burro a pezzetti con la farina,
aggiungere il sale, lo zucchero e le zesta di agrume.
Unire infine l'uovo e se serve un goccio d'acqua fredda.
Lavorare brevemente l'impasto per unire tutti gli ingredienti.
Mettere in frigo per un'oretta, coperto da pellicola.
Passata l'ora di riposo,
spolverare il piano di lavoro con farina e tirare la pasta col mattarello,
foderare uno stampo e cuocere 10 min in forno preriscaldato a 180°,
 bucherellando il fondo
Uscire dal forno, mettere il ripieno, applicare le strisce e cuocere finché la marmellata sobbolle.
Lasciare raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.
Alla prox.




mercoledì 4 settembre 2013

Simil flauti, merendine soffici e profumate



Anche questa ricetta è presa da un bel blog: Trattoria da Martina, posta sempre fantastiche ricette e quindi vado a sbirciare spesso,
l'avevo già vista diverse volte, anche nel blog di Mamma Papera, che l'aveva presa da lei ma modificata,
quindi la ricetta era di sicura riuscita, ma la decisione l'ho presa ieri (tardissimo tra l'altro...erano già le 19 )
quando nel gruppo Fb di Paoletta Anice e Cannella, un membro ne posta la foto e il link che riportava al blog della Trattoria di Martina.
Come sempre è scattato qualcosa che mi ha fatto alzare dalla sedia e cominciare a cercare tutti ingredienti....naturalmente manca sempre qualcosa ed è a quel punto che ti viene il dubbio se continuare o fermare la pazzia d'impastare che ti è appena presa...no, la mancanza di qualche ingrediente come vedete non mi ha fermato...e che sarà mai, cambiamo qualcosina e raddoppiamo le dosi e impastiamo pure a mano...che dite se po fà??? non lo so, io l'ho fatto, d'altronde chi non risica non rosica si dice...
I flauti sono venuti buoni, buoni...soffici, briosciosi e profumatissimi,
ma vi lascio la ricetta che ne è venuta fuori, un pò diversa dall'originale.
Saprete voi se seguire questa o l'altra, in ogni caso penso sarà un successo per le merendine dei primi giorni di scuola, io una metà li ho già congelati e quindi sto apposto!!
P.s: se seguite la mia ricetta vi consiglio di dimezzare le dosi se avete un forno normale, il mio è doppio, se no dovrete fare due infornate.

Ingredienti:
900 gr di farina 0 
400 di farina 00 (questa è in più rispetto all'originale, ma il mio impasto era molle e lavorandolo a mano l'ha richiesta)
250 gr di latte intero
 250 di acqua (nella ricetta era tutto latte)
14 gr di lievito secco (Lidl)
 250 gr di zucchero (non ho usato lo stevia) 
120 gr di burro (non ho usato l'olio di arachide)
 un cucchiaino di malto (non ho usato il miele)
2 uova
 un vasetto da 125 gr di yogurt alla fragola (avevo solo quello, ma gli ha dato un ottimo profumo, io consiglierei di metterlo alla vaniglia) 
un pizzico di sale e cannella

Per il ripieno:
Crema spalmabile al cioccolato
o marmellata
o pezzi di cioccolato
o tutti e 3.

Preparazione
Per quanto riguarda l'impasto, non avendo una planetaria ho impastato a mano,
mischiando il lievito con la farina ( vi consiglio di lasciarne 200 gr della 00 da parte e usarla solo se occorre, più avanti in base all'assorbimento della farina) lo zucchero e il malto,
ho aggiunto il latte e l'acqua appena riscaldati,
e ho cominciato ad impastare,
quando l'impasto ha raccolto tutta la farina ho unito uno alla volta le 2 uova e infine il burro a temperatura ambiente e a tocchetti, lo yogurt, il sale e la cannella .
Impastare finchè si avrà un impasto liscio e omogeneo (qua senza planetaria vi annuncio che sarà necessario usare la forza delle braccia per 15 minuti minimo), a questo punto se occorre usare la farina messa da parte. 
Lasciare lievitare  per mezz'ora e formare dei panetti da 70 gr circa ogni uno.


Riprendere i panetti dal primo,
stirarli con il mattarello in una forma a rettangolo e fare delle incisioni in uno dei lati lunghi,
nel lato opposto adagiamo un pezzetto di cioccolato o un cucchiaino abbondante di marmellata,
chiudiamo lasciando le listarelle di pasta nella parte alta.



Lasciare lievitare coperti fino al raddoppio, spennellari con uovo e latte (come vedete nella foto sopra... quei puntini scuri sono pezzetti di cioccolata andata qua e la per conto suo) e infornarli in forno preriscaldato a 170° per 20/25 min circa o comunque finché saranno dorati uniformemente, anche nella parte inferiore.... 
così:


...e questa è l'ultima foto per farvi vedere l'interno morbido.

 Alla prox 
Mariella

lunedì 2 settembre 2013

Lady chocolate stile Molly



L'idea e il disegno di questa creazione non è di certo mia,
ma di Eleonora Coppini ( in arte Molly ), potete vedere l'originale qui
ma come dice una mia cara amica:" se inviti a cena qualcuno e proponi la ricetta di un grande chef e ti viene bene, il merito è suo per la ricetta, ma il fatto che l'hai realizzata bene è qualcosa di tuo"
bhe io questo soggetto l'ho realizzato per il puro piacere di farlo, era troppo carino e sono contenta di come è venuto fuori, certo diverso dall'originale, ma proprio perchè diverso lo sento mio.
Quando finisci un lavoro come questo, lo guardi e pensi che sembra un giocattolo, che non sai neanche tu come l'hai fatto e sapere che è zucchero sembra stupefacente perfino per te che l'hai realizzato...
la pasta di zucchero che ho usato l'ho fatta io, con la classica ricetta:

Pasta di zucchero
Ingredienti
450 gr di zucchero a velo
6 gr di colla di pesce in fogli
30 ml di acqua
60 gr di glucosio
un cucchiaino di CMC (rende la pasta elastica e lavorabile)
Crisco (un grasso vegetale che aiuta a rendere morbida la pasta)
aromi per profumare la pasta (vaniglia o mandorla)
Procedimento
 anche quello ormai gira nel web da anni, ma ve lo trascrivo:
 Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Strizzare la gelatina e unirla in un contenitore al glucosio, all'acqua e agli aromi.
Setacciare lo zucchero a velo 
Far sciogliere il composto di gelatina,acqua e glucosio senza farlo bollire e 
versarlo sullo zucchero a velo.
Impastare prima con un cucchiaio e poi come fosse pane con le mani.
Il crisco e il Cmc vanno aggiunti alla fine, ma solo se s'intende usare la pasta per modellaggio,
per copertura si può anche ometterli .


Lady chocolate è stata lavorata quasi senza alcun ausilio di stampi a parte che per i fiorellini e il merletto del supporto, unicamente prendendo spunto dalle foto di Molly...



spero il mio lavoro vi sia piaciuto....


....ciao e alla prox
Mariella