domenica 16 marzo 2014

Una nuova piattaforma per il blog

Ciao a tutti, ho appena trasferito il mio blog su una nuova piattaforma quella di Giallo Zafferano, per vari motivi, uno tra tutti quello di avere di nuovo lo stimolo di scrivere e postare ricette, se volete venirmi a trovare , questo è il link:
Artisticakes su Giallo Zafferano, spero verrete a trovarmi nel nuovo spazio e spero che le mie ricette vi piaceranno.
Ciauuuuuuuuuuu e alla prox
Mariella!!

sabato 1 marzo 2014

Biscotti occhi di bue con frolla fine di Luca Montersino




Due parole sulla frolla senza annoiarvi.
Pochi ingredienti e mille varianti per questa ricetta base: burro, farina, zucchero, uova e aromi, ma in base al bilanciamento dei vari ingredienti o la loro qualità cambia di gusto e consistenza.
In questo caso abbiamo una frolla fine da biscotti da te, friabili e che si sciolgono in bocca, queste qualità sono date dalla percentual alta di burro, dallo zucchero a velo al posto di quello semolato e dall'uso dei soli tuorli al posto delle uova intere, oltre che dalla lavorazione con metodo sabbiato, dove si comincia facendo inblobare alla farina il burro a temperatura ambiente, tutto questo renderà la frolla friabilissima.

Ingredienti:

1 kg di farina 00
600 gr di burro a temperatura ambiente
400 gr di zucchero a velo
160 gr di tuorli
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
vaniglia 

Procedimento
1 Miscelare la farina al burro con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.
2.Al composto ottenuto aggiungere lo zucchero e gli aromi sempre miscelando con le mani
3. Infine unire i tuorli per legare insieme tutti gli ingredienti .
4.Formare un panetto e riporre l'impasto in frigo
Il passaggio in frigo per alcune ore o per tutta la notte è fondamentale se si parla di frolla, che come dice Montersino si chiama così proprio per il riposo della pasta a bassa temperatura.
Dopo il riposo in frigo
1. Infarinare un piano di lavoro, lavorare un po il panetto per ammorbidirlo.
2.Infarinare nuovamente il piano e stendere la pasta sottile.
3 Con l'aiuto di stampini per biscotti o con un bicchiere facciamo delle forme tonde, nella metà delle quali faremo un'ulteriore foro più piccolo.
4.Con un cucchiaino o con la sach a poche mettiamo al centro un po di marmellata e sovrapponiamo le due metà.


5.Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa o finché saranno leggermente dorati.
6. Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Ciao e alla prossima ricetta
Mariella

Crostata con confettura di fichi



Sono ancora alla ricerca della crostata perfetta,
non è semplice realizzarla:
la pasta deve essere friabile, ma resistente a contenere il ripieno;
il ripieno deve essere equilibrato allo spessore della pasta, 
al contrario la fetta si spezza proprio quando la stai portando alla bocca 
e vi lascio immaginare che disastro;
il ripieno non deve inumidire la crosta;
l'estetica dovrebbe dare l'idea di una simmetria perfetta delle righe e della forma rotonda.
Non sono ancora giunta a questo risultato,
puntualmente uno degli inconvenienti di cui sopra ho parlato si presenta.
In questa crostata ho messo troppo ripieno, 
ma diminuendo la dose di confettura 
sicuramente sarebbe stata un' ottima crostata.
Quindi non vi darò una dose esatta della quantità di confettura,
ma dovete ricordare che deve avere uno spessore poco meno inferiore di quello della pasta,
dovete spatolarla e non riempire e poi bisogna cuocere prima il fondo e poi mettere ripieno e strisce decorative come dice qui
Detto questo, andiamo alla ricetta:

Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 per dolci (setacciata) 
125 gr di burro (freddo tagliato a cubetti)
100 gr di zucchero semolato 
1 uovo
1 pizzico di sale
zesta di un limone o un'arancia

Per il ripieno:
Confettura di fichi: q.b

Procedimento
Impastare velocemente il burro a pezzetti con la farina,
aggiungere il sale, lo zucchero e le zesta di agrume.
Unire infine l'uovo e se serve un goccio d'acqua fredda.
Lavorare brevemente l'impasto per unire tutti gli ingredienti.
Mettere in frigo per un'oretta, coperto da pellicola.
Passata l'ora di riposo,
spolverare il piano di lavoro con farina e tirare la pasta col mattarello,
foderare uno stampo e cuocere 10 min in forno preriscaldato a 180°,
 bucherellando il fondo
Uscire dal forno, mettere il ripieno, applicare le strisce e cuocere finché la marmellata sobbolle.
Lasciare raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.
Alla prox.