Cassata siciliana

Per essere una cassata doc mancavano solo 2 cose:

il marzapane ai lati e la frutta candita per decorarla .

Il marzapane l'ho eliminato volutamente  ,

troppo dolce tutto insieme secondo me stona (sò che dicendolo mi attirerò le critiche dei puritani ,la pasta reale è d'obbligo nella cassata)

e ho cercato di aggiungere l'aroma di mandorla che "ci stà" nella glassa sopra

e poi altro tasto dolente: la frutta candita per decorarla, quello non è stato voluto , ho girato in lungo e in largo per trovarla,

 ma nada....ho trovato solo quella in pezzettini piccoli , piccoli da mettere all'interno e che ho usato anche sopra...peccato , avrei voluto decorarla più tradizionalmente!

Così:

Con questa frutta candita qui:

e questa qui:

queste foto sono state scattate al Sigep 2010 , ma qui difficile , anzi impossibile

 reperire qualcosa del genere .

...e vabbè , i colori c'erano, accontentiamoci comunque e passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

Per il pan di spagna :

7 uova

210 gr di zucchero

210 gr di farina 00

aroma vaniglia

Per la bagna:

250gr di acqua 

100gr di zucchero

50 gr di marsala

Per la crema interna:

700 gr di ricotta di pecora

400 gr di zucchero

50 gr di pistacchi tritati

50 gr di cioccolato fondente tritato

100 gr dadini di frutta candita

Per il fondente di zucchero:

25 gr di acqua

200 gr di zucchero a velo

un cucchiaio di miele

aroma di mandorla

Per la glassa reale:

200 gr di zucchero a velo

metà di un albume

Preparazione:

Pan di spagna:

Imburrare e infarinare una teglia di 30 cm di diametro.

Riscaldare il forno a 175°.

Rompere le uova in una pentola capace , aggiungervi lo zucchero ,

accendere il fornellino piccolo a fiamma bassissima e cominciare a montare con un frullino ,

spegnere la fiamma dopo circa 10 min ,

dopo 15-20 min questo composto dovrà risultare gonfio e denso , tanto che alzando le fruste

cadendo dovrà lasciare un segno sul resto dell'impasto.

A questo punto possiamo unire la farina e la vaniglia ,setacciandole direttamente sul composto in due o tre volte, amalgamandole con l'aiuto di una spatola con un movimento delicato che va dall'alto verso il basso a giro per non far smontae il composto.

Questo composto si versa nella teglia , si livella delicatamente in superfice e s'inforna per circa 20-25 min .

Bisogna non aprire assolutamente lo sportello del forno , per tutto questo tempo ,altrimenti se il pan di spagna non è cotto si affloscia rovinandosi irrimediabilmente.

Il pan di spagna è cotto quando lo vediamo leggermente staccato dai lati della teglia.

Per la bagna:

Bollire l'acqua con lo zucchero,

lasciare raffreddare e unire infine il marsalao altro liquore a piacere ,

 tipo maraschino o strega.

Per la crema di ricotta:

Innanzitutto bisogna far sgocciolare per bene la ricotta il giorno prima ,

in modo che perda tutta l'acqua in eccesso ,

l'indomani si passa al setaccio due o tre volte fino a ottenere un composto finissimo ,

a questo punto si possono unire lo zucchero, i pistacchi , il cioccolato e la frutta candita.

Per il fondente di zucchero:

Mettere in un pentolino :

l'acqua , lo zucchero e il miele , portare a leggero bollore e spegnere.

Per la glassa reale:

Montare l'albume finchè fa la schiuma e 

unire a poco a poco lo zucchero a velo fino ad arrivare ad un composto denso.

Assemblaggio della torta:

Rivestire una tortiera con pellicola ,

tagliare a fette il pan di spagna e rivestire per intero la tortiera (la base e i lati),

io ho fatto così , ma ai lati bisognerebbe intervallare

 le striscie di pan di spagna a pasta reale (o marzapane).

Bagnare con un pennello tutta la superfice e poi riempire

l'interno con la crema di ricotta preparata,

chiudere con altre fette di pan di spagna , bagnare anche queste e 

mettere sopra un piatto e un peso , lasciare in frigo una notte.

L'indomani rivoltare la torta su un piatto da portata , eliminare la pellicola e rivestire la torta 

con il fondente di zucchero : versare il composto intiepidito
(anche a microonde se l'avte preparato tempo prima)
 sulla torta e livellare tutta la superfice con una spatola.

Io a questo punto ho decorato con le ciliege candite ,i pezzettini di frutta candita e i pistacchi,

ma tradizionalmente si decora con striscie di frutta candita e glassa reale , per avere un'idea più chiara vi rimando al passo a passo di Giallo Zafferano 

(cliccando sulla parte evidenziata arriverete alla pagina), 

che ritengo molto valido.

Vi saluto lasciandovi la foto dell'interno della mia cassata ,

devo dire buonissima nonostante mancassero alcuni particolari:

Con questa ricetta partecipo per la seconda volta ,
 al contest di "La cuoca dentro"
e :Fiordirosmarino

  

...alla prox , Mariella.

(Mi propongo prima o poi di postare una Cassata esteticamente ed eticamente perfetta...prometto ...!!!)

Torta paradiso (rivisitata alla ricotta)

Questa torta è squisita ,

una coccola infinita , ve lo dice una a cui piace il salato ,

di solito i dolci mi piace farli ,

sicuramente però mi sento più gratificata da una bella pizza filante,
 se voglio qualcosa di sfizioso ,

ma questo dolce mi fa sentire felice come una bimba davanti allo zucchero filato,

quindi provatela , ve la raccomando , per l'interno usate panna col miele o mascarpone , panna e miele o come ho fatto io ultimamente:

 ricotta ,panna e miele , ottima in tutte le versioni!

Ingredienti

    Per la base :

125 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

5 uova

125 gr di farina00

125 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

aroma vaniglia

Per la crema:

250 gr di panna già zuccherata montata

100 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di miele

250 gr di ricotta

Preparazione:

Montare il burro a velocità sostenuta per 5 min circa , 

unire a cucchiaiate lo zucchero a velo

unire  ad una ad una le uova (non mettere l'altro se non prima quello precedente è assorbito)

setacciare la farina , la fecola e il lievito e la vaniglia e

unirli a poco a poco al composto.

Versare l'impasto in una teglia quadrata già imburrata e infarinata e infornare in forno riscaldato a 175° per un'ora circa (prova stecchino).

Per la crema interna :

con un frullino lavorare la ricotta con il miele e lo zucchero a velo,

unire delicatamente la panna già montata.

Quando è fredda tagliare la base a metà, farcirla con la crema , 

chiudere e spolverare abbondantemente con zucchero a velo...

mmmmmmmmmmmmmm...e come diceva qualcuno:

Bon appètit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "La cuoca dentro"
e :Fiordirosmarino

...da noi si chiamano ciciulii...(tipici biscotti pasquali siciliani)

In questi giorni per chi ancora rispetta la tradizione ,qui in Sicilia,

si preparano i ciciulii , tipici biscotti pasquali con all'interno uova sode che si regalano poi ai bambini e si mangiano insieme per il lunedì di pasquetta.

Ingredienti :

Per il biscotto:

1 kg di farina 00

350 gr di zucchero

350 gr di burro ( o strutto nell'antica ricetta)

4 uova intere

una bustina di lievito per dolci (o 10 gr di ammoniaca , sempre per l'antica ricetta)

latte quando basta per rendere morbido l'impasto

scorza d'arancia e limone grattuggiata

vaniglia

Per decorare:

10 uova sode

zuccherini colorati e bianchi

uovo , latte e zucchero per spennellare

Utensili:

forme a cuore , uovo o disegni su carta da forno 

(colombine , coniglietti , ecc)

Preparazione:

Lavorare insieme con le mani

 zucchero e burro,

unire le uova ,

poi la farina con il lievito,

gli aromi

ed infine se l'impasto dovesse risultare duretto qualche cucchiaio di latte.

Impastare bene tutto ,

formare una palla e mettere nel frigo a rassodare un paio d'ore.

Tirare fuori l'impasto dal frigo , stenderlo con il mattarello e l'aiuto di farina sul piano di lavoro e

con le forme o i cartamodelli in carta da forno segnare le sagome 

sulla pasta ben stirata.

Una volta ottenuti i biscotti si posizionano le uova sode sopra e con i ritagli di pasta avanzata si formano delle striscie che verranno messe a croce per tenere l'uovo ,

si spennella con uovo battuto ,latte e zucchero ,

soprattutto nelle giunture che tengono l'uovo ,

si decora con i zuccherini colorati e quelli bianchi e s'inforna in forno già caldo a 180° 

finchè saranno asciutti e dorati. 

Qua i biscottoni confezionati con qualche cioccolatino e carta cellophane

...vi assicuro che anche se in vendita ci sono un sacco di uova di cioccolato con sorprese 

strabilianti , il vostro bambino apprezzerà sicuramente questa bontà...

alla prox Mariella.

p.s:

qui  troverete altre idee per Pasqua e se non riscrivo prima di domenica , auguro a tutti buone feste pasquali!!!

Torta di laurea per Domenico

Le torte per i maschi sono sempre un problema ,

non è che sia semplice decorarle senza strafare o facendo troppo poco...

e allora devi mantenere un equilibrio che non le renda ne banali , ne soffocanti ,

io non sò se ci sono riuscita con questa torta , ma ci sto ancora lavorando per le prossime.

La torta comunque è stata molto apprezzata , un'altra richiesta che arriva da uno dei miei colleghi , Antonella , per il fidanzato che si è laureato in Tossicologia ambientale ,

lei gli è stata vicina in tutti questi anni di studio e voleva qualcosa che esaltasse il duro lavoro e l'impegno del suo ragazzo per arrivare a laurearsi così giovane.

Io come sempre ringrazio per la grande fiducia che hanno in me e per come dopo apprezzano il risultato .

L'interno era :

 pan di spagna al cioccolato, con crema simil ferrero e bagna al rhum

Decorazioni e rivestimento in pasta di zucchero.

...e qui Domenico con la torta del ristorante e quella mia....

gli auguro con tutto il cuore di trovare al più presto un lavoro adatto alla sua formazione,

in bocca al lupo!!

Torta primo compleanno di Agata

Questa torta mi è stata commissionata da un mio collega , 

uno tra i più simpatici , Nicola , lo ringrazio ancora qui per la sua stima e per la gioia che mi ha dimostrato per il lavoro fatto ,

di solito è la cosa che apprezzo di più nei miei lavori ,

sapere che le persone a cui ho fatto una torta decorata , con l'idea che avevano in mente

sono rimaste soddisfatte ,

che hanno avuto esattamente quello che mi avevano chiesto , anche perchè poi io m'impegno per dare molto di più , soprattutto quando vedo dall'altra parte la gioia di regalare a un proprio caro qualcosa di speciale, di sicuro Nicola ha un amore speciale verso la sua prima nipotina che ha voluto esprimere in questo modo ed è stato bello aver potuto partecipare da parte mia con questa torta....

Qui il particolare del cake topper , un folletto dolcissimo...

Le scarpine ricoperte di fiori...

...il ciuccio e il biberon , 

naturalmente le decorazioni sono tutte fatte a mano in pasta di zucchero,

l'interno della torta  per tutti e due i piani era : pan di spagna al cioccolato , bagna al rhum , crema chantilly al cioccolato

alla prox Mariella.