Brioche siciliane con il tuppo

Il solito giro tra i miei blog preferiti mi ha fregato di nuovo ,

nonostante io abbia mille ricette per le brioche col tuppo ,

non avevo ancora trovato quella che si avvicina alla perfezione ,

almeno per il mio punto di vista ....

neanche questa è ancora perfetta , ma con la giusta miscela di farine ,

io ho usato solo la 00 che essendo una farina debole è poco adatta alle lievitazioni lunghe

e una dimora in frigo come fanno i pasticceri siciliani ,

penso sia proprio questa la ricetta giusta.

L'ho trovata nel blog di Maria "Panza e presenza" , simpaticissima siciliana,

vi consiglio proprio di andarla a trovare.
La pasta risulta morbidissima , mi è piaciuto il termine che ha usato Maria
.... quasi "commovente".
La ricetta la scrivo qui come io l'ho realizzata ,
non credo affatto di averla migliorata,
ho solo fatto le cose di fretta e con quello che avevo in casa ,
 senza pesare ed andando ad occhio ,
terribile sbaglio per un pasticcere ,
 ma le mie brioche non avevano nessuna pretesa
e invece sono risultate al bacio ,
vedi tu le coincidenze...
quindi andate a guardare il suo blog ,
anche perchè è pieno di colori ed è siciliano come piace a me ,
con la nostra simpatia e solarità ,
che in certe persone si esprime al meglio. 

Ingredienti:

500 gr di farina 00
(nella ricetta originale 250 di manitoba e 250 di farina 00)

250 gr di acqua
2 cucchiai di burro
(nella ricetta originale 60 gr di strutto)
25 gr di lievito di birra
( se in estate e se non avete fretta potete ridurre anch di 10 gr abbondanti)
un cucchiaio di miele ( 10 gr)
mezzo cucchiaio di sale (10 gr)
2 cucchiai e mezzo di zucchero (50 gr)
aroma vaniglia
scorza di un limone
ovolina o un pizzico di colorante per alimenti giallo ( facoltativo )

Preparazione :
Ho messo tutto nel robot da cucina ,a parte il sale
ho fatto impastare tutto per 2 min e mezzo circa e poi ho aggiunto il sale.
Quando l'impasto è risultato morbido ed elastico ,
l'ho tirato fuori e ho lavorato a mano un altro pò.
Ho formato una palla ,
 messo a lievitare per un'ora in una ciotola nel forno spento ,
 dopodichè ho formato delle palline di 80 gr l'una
e altrettante di 10 gr per il tuppo,

ho lasciato lievitare di nuovo in forno spento
per un'altra ora o cmq finchè raddoppiano
 e premendo un dito sulla pasta
questo lascia il segno solo per pochi secondi.
A questo punto si preme con un dito il centro della sfera grande,

si spennella con un misto di uovo sbattuto con un goccio di latte e si poggia
la piccola sfera sopra quella grande ,
 si spennella anche questa e s'inforna a 180° ,
per una ventina di minuti o finchè le brioche risultino dorate e gonfie.

Ed eccole qua , fantastiche col gelato ,
superbe con la granita ,
le ho congelate appena fredde
e dopo una passata al microonde ritornano come appena fatte.

qui l'interno , dalla foto non traspare la morbidezza ,
ma era sofficissima...provatela!
Alla prox Mariella.

Biscotti con i fichi secchi ( o Buccellati )

Questa è una ricetta tipica siciliana,
i biscotti si preparano a Natale,
ma per il ripieno bisogna pensarci in estate
quando si raccolgono i fichi e
si conservano essiccandoli al sole.
E' un metodo antichissimo , proprio perchè
 è un frutto che deperisce molto in fretta,
ma essicandoli se ne può poi fare uso tutto l'anno.
Il metodo di essiccazione è molto semplice:

 Si raccolgono i fichi e si fanno seccare al sole ,su delle assi di legno o contenitori,

 coperti da stoffa di cotone bianca (in modo che non vengano attaccati da insetti)

 per 4 giorni, girandoli dopo 2 giorni e avendo cura di ritirarli la sera 

quando il tasso di umidità aumenta. 

Noi li conserviamo così ,in delle latte o barattoli 

e li bolliamo con una foglia di alloro al momento dell'utilizzo 

(per sterilizzarli e renderli morbidi).

Volendo si possono, dopo la bollitura, consumare semplicemente 

spaccando a metà fichi e riempiendoli con un pezzetto di noce o una mandorla 

e un pezzetto di buccia d'arancia,si richiudono ,s'infornano a 180°, 

finche non diventano dorati e si conservano in barattoli.

Ma la ricetta in cui vengono sfruttati di più è quella dei Buccellati:

biscotti di pasta frolla farciti con un'impasto di fichi secchi frullati con frutta secca , arancia candita , cioccolato fondente e spezie.

Ingredienti per la pasta frolla:

1 kg di farina 00

300 gr di zucchero

350 gr di burro ( o strutto )

1 bustina di lievito per dolci

10 gr di ammoniaca per dolci ( facoltativa)

5 uova 

aroma di vaniglia

scorza di limone e arancia grattugiata

cannella

latte q.b

Preparazione:

Lavorare il burro , lasciato un paio d'ore a temperatura ambiente,

con lo zucchero fino ad ottenere una crema 

Unire le uova ad una ad una e poi la farina setacciata con il lievito e l'ammoniaca,

a più riprese ed infine gli aromi.

Impastare velocemente e se l'impasto si presenta molto duro unire qualche cucchiaio di latte.

Formare una palla , coprire con pellicola e mettere in frigo un paio d'ore prima dell'utilizzo.

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di fichi secchi

100 gr di zucchero

100 gr di mandorle

100 gr di gherigli di noci

80 gr di pistacchi

100 gr di cioccolato fondente

scorza d'arancia candita q.b (o anche fresca)

scorza di limone grattuggiata

marmellata di arance q.b

cannella

marsala q.b

Preparazione:

Premetto che il ripieno di questi biscotti non ha delle dosi precise

e qualora vi mancassero alcuni ingrdienti si può procedere ugualmente.

Infatti in passato venivano usati tutti ingredienti che si tovavano in casa,

perchè i frutti della campagna venivano conservati per l'inverno e in dispensa non mancavano mai , ma volendo si può fare un impasto anche di soli fichi ,mandorle ,cioccolato e zucchero.

Tritare tutti gli ingredienti e porli a cuocere in una casseruola sul fuoco

per 10 min circa ,a parte il cioccolato e la marmellata.

Fare raffreddare e unire in cioccolato tritato e la marmellata .

Mettere in frigo coperto da pellicola.

Se vi dovesse avanzare parte di questo preparato potete tranquillamente congelarlo.

Preparazione dei Buccellati:

Le forme e le decorazioni di questi biscotti sono molto varie,
ma io preferisco semplicemente stendere la pasta e con un bicchiere o un coppapasta formare dei dischi , così:

A questo punto aiutandosi con un cucchiaino ,
dividere il composto di fichi in metà del cerchio , cosi:

...e chiudere con l'altra metà della pasta rimasta libera ,

si possono sigillare o con tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte 

o premendo i bordi con una forchetta.

Un'altra forma può essere quella di mettere il composto al centro del cerchio ,chiudendo i lembi di pasta frolla verso il centro.

Infornare a 175° per 20/25 min o finchè saranno appena dorati,

....spolverizzare con zucchero a velo e mi raccomando ,

non fateli fuori tutti prima che si raffreddino....

alla prox Mariella

P.S: se avete qualcuno in casa che magari non ama il gusto dei fichi secchi ,

potete farcire parte dei biscotti con crema spalmabile alle nocciole,

scaldata al microonde e resa più fluida da un cucchiaio di burro , in modo che non secchi durante la cottura.