sabato 28 luglio 2012

Torta mickey mouse sul surf


Ieri è stato il compleanno di Angelo 
e dato che sono  la sua madrina regalargli la torta è il minimo,
con la sua mamma, Elena , tra l'altro la mia migliore amica,
abbiamo cominciato a pensare la torta già un mese fà ,
come bomboniera aveva scelto dei quadretti con topolino e
allora ci siam dette di fare la torta con lo stesso tema
e dato che ogni anno come per le mie figlie anche per il suo vale il detto :
" la moglie del calzolaio ha sempre le scarpe rotte " ,
nel senso che per loro faccio sempre le cose di fretta e furia ,
ho preparato il disegno , topolino sul surf ,tutto con largo anticipo.



Ma due giorni prima della festa  ,
Elena se ne esce :" non sarà mica troppo da bimbo sta torta "
e io: in effetti... forse...lui si sente già grande...ma no dai ,
 topolino lo fanno pure per i 18 anni ...
e se non gli piace????"
domandone che purtroppo ci siamo tenute finchè non l'abbiamo tirata fuori ,
era troppo tardi per pensare di cambiare tutto...
va bè dai è andata , la torta è piaciuta ,
ma noi ci siamo rese conto di come stanno crescendo ,
senza che noi ce ne accorgiamo.


Auguro ad Angelo ,Elena ,Federica e al piccolo Dario
giorni sereni e felici ,dopo la tempesta di quest'anno ,
spero nella loro tranquillità e nelle cose belle che arriveranno per loro.


Alla prox
Mariella!

lunedì 23 luglio 2012

Brioche siciliane con il tuppo



Il solito giro tra i miei blog preferiti mi ha fregato di nuovo ,
nonostante io abbia mille ricette per le brioche col tuppo ,
non avevo ancora trovato quella che si avvicina alla perfezione ,
almeno per il mio punto di vista ....
neanche questa è ancora perfetta , ma con la giusta miscela di farine ,
io ho usato solo la 00 che essendo una farina debole è poco adatta alle lievitazioni lunghe
e una dimora in frigo come fanno i pasticceri siciliani ,
penso sia proprio questa la ricetta giusta.
L'ho trovata nel blog di Maria "Panza e presenza" , simpaticissima siciliana,
vi consiglio proprio di andarla a trovare.
La pasta risulta morbidissima , mi è piaciuto il termine che ha usato Maria
.... quasi "commovente".
La ricetta la scrivo qui come io l'ho realizzata ,
non credo affatto di averla migliorata,
ho solo fatto le cose di fretta e con quello che avevo in casa ,
 senza pesare ed andando ad occhio ,
terribile sbaglio per un pasticcere ,
 ma le mie brioche non avevano nessuna pretesa
e invece sono risultate al bacio ,
vedi tu le coincidenze...
quindi andate a guardare il suo blog ,
anche perchè è pieno di colori ed è siciliano come piace a me ,
con la nostra simpatia e solarità ,
che in certe persone si esprime al meglio. 

Ingredienti:
500 gr di farina 00
(nella ricetta originale 250 di manitoba e 250 di farina 00)
250 gr di acqua
2 cucchiai di burro
(nella ricetta originale 60 gr di strutto)
25 gr di lievito di birra
( se in estate e se non avete fretta potete ridurre anch di 10 gr abbondanti)
un cucchiaio di miele ( 10 gr)
mezzo cucchiaio di sale (10 gr)
2 cucchiai e mezzo di zucchero (50 gr)
aroma vaniglia
scorza di un limone
ovolina o un pizzico di colorante per alimenti giallo ( facoltativo )

Preparazione :
Ho messo tutto nel robot da cucina ,a parte il sale
ho fatto impastare tutto per 2 min e mezzo circa e poi ho aggiunto il sale.
Quando l'impasto è risultato morbido ed elastico ,
l'ho tirato fuori e ho lavorato a mano un altro pò.
Ho formato una palla ,
 messo a lievitare per un'ora in una ciotola nel forno spento ,
 dopodichè ho formato delle palline di 80 gr l'una
e altrettante di 10 gr per il tuppo,


ho lasciato lievitare di nuovo in forno spento
per un'altra ora o cmq finchè raddoppiano
 e premendo un dito sulla pasta
questo lascia il segno solo per pochi secondi.
A questo punto si preme con un dito il centro della sfera grande,



si spennella con un misto di uovo sbattuto con un goccio di latte e si poggia
la piccola sfera sopra quella grande ,
 si spennella anche questa e s'inforna a 180° ,
per una ventina di minuti o finchè le brioche risultino dorate e gonfie.


Ed eccole qua , fantastiche col gelato ,
superbe con la granita ,
le ho congelate appena fredde
e dopo una passata al microonde ritornano come appena fatte.


qui l'interno , dalla foto non traspare la morbidezza ,
ma era sofficissima...provatela!
Alla prox Mariella.

venerdì 20 luglio 2012

Crostata con crema pasticcera e marmellata di ciliegie


Per la frolla:


Ingredienti:

125 gr di burro
175 gr di zucchero semolato (a velo se la volete più delicata )
1 uovo
300 gr di farina 00
aroma vaniglia
buccia grattuggiata di un limone

Miscelare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ,
unire l'uovo ed infine la farina con gli aromi ,
fate in modo di non lavorare troppo l'impasto , ma d'impastare velocemente .
Formare una palla , coprire con cellophan
e mettere in frigo a riposare almeno un paio d'ore .



Per la crema pasticcera senza uova


Ingredienti:

500 gr di latte
180 gr di zucchero
50 gr di burro
100 gr di farina 00

Mettere a bollire il latte con il burro,
in una pentola a parte mescolare la farina e lo zucchero,
quando il latte giunge a bollore
versarlo nella pentola in cui abbiamo messo farina e zucchero,
mescolare bene ,
rimettere sul fuoco e girare il composto finchè si addensa.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.


Per la marmellata di ciliegie
 Ingredienti:

150 gr di ciliegie 
50 gr di zucchero
Lavare accuratamente le ciliegie , asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.
In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero , 
fino a raggiungere la temperatura di 110 °.
Rendere più fine la consistenza mixando qualche secondo 
con un minipimer e lasciar raffreddare.

Assemblaggio e cottura:

Stendere la pasta frolla con un mattarello
e rivestire uno stampo per crostata ,imburrato e infarinato ,
facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Versare uno strato di crema pasticcera , 
livellando bene e un'altro di marmellata di ciliegie.
Con la pasta frolla rimasta decorare a piacere ,
con striscie o foglioline o qualsiasi cosa vi ispira la fantasia.
Mettere in forno già caldo a 175° per 30 min o 
finchè la crostata non sarà dorata in superfice.
Quando avrete finito la cottura e lasciata raffreddare ,
potete cospargere di zucchero a velo.



Alla prox 
Mariella.




mercoledì 18 luglio 2012

Torta per il primo anno di Agnese .Barbie Cinderella Princess Doll;


Questa è una di quelle torte per cui si sudano sette camicie ,
ma poi ti danno grandi soddisfazioni...
non pensavo di poter mai dire che mi sarebbe piaciuto fare
una torta di questo tipo :
la barbie dentro la torta proprio non mi andava giù ,
 ma poi quando chi me l'ha commissionata mi ha  fatto vedere il modello , 
me ne sono innamorata  .
Anche la gonna e tutta torta:
pan di spagna , bagna alchermers e crema chantilly alla vaniglia,
mentre per la base cambiava la crema che era alla frutta.
Ringrazio la mamma di Agnese ,Rosy ...
una persona solare e carinissima che mi ha reso tutto semplice ,
anche andare a consegnare la torta 
direttamente al ristorante a 10 km da casa ,
la torta era grande e pesantissima 
e non sò quanto io abbia pregato affinchè arrivasse intera,
le nostre strade tra buche e curve,
 mi hanno messo addosso uno stress che non dimenticherò presto e 
per questo mi scuso anche con la mia sorellina ,
che accompagnandomi mi sostiene e mi sopporta sempre,
menomale che è una che riesce a stare calma,
ma col caldo a 40 gradi e io che morivo dalla paura 
di rovinare ore ed ore di lavoro,
non c'era da stare allegri 
(non sò se ho reso bene la scena....ahhahahahah!!!)
In ogni caso alla fine è andato tutto per il meglio ,
il pasta party e la torta di Agnese 
sono stati apprezzatissimi dagli ospiti di Rosy
e con lei ci rivedremo l'1 Agosto per il compleanno dell'altro suo  bimbo ,
quale miglior modo per dire che ha apprezzato il mio lavoro 
se non chiedendomi di farle
 un' altra torta??


Torta:
Barbie Cinderella Princess Doll:
tutti i particolari e le decorazioni , compreso il vassoio , sono realizzati a mano e in pasta di zucchero , la barbie all'interno è stata accuratamente lavata e avvolta in strati e strati di cellophan per non avere alcun contatto con la parte commestibile.



Alla prox 
Mariella.

lunedì 9 luglio 2012

Macarons per l'eBook gratis di Blog di cucina



Finalmente l'hanno pubblicato , ed è venuto benissimo , 
sono contentissima di avervi partecipato...
L'eBook è ricco di contenuti ,curiosità , 
bellissime foto ,
e troverete oltre la mia , tante altre ricette e dei passo a passo .
Cliccando " qui " sarete indirizzati al link che vi permette di vedere l'anteprima ,
vi consiglio di scaricarlo è gratis ...
Intanto vi posto la mia ricetta, spero la proviate ,
 è ottima e semplice da realizzare ,
io ho avuto la ricetta nel corso di Torte moderne tradizionali ,
dal Maestro Massimo Villa , 
proprio perchè avendo origini francesi ambedue , i macarons vengono spesso usati per decorare le torte moderne
così:

Immagine tratta dal web



Macaron con ganache al cioccolato bianco
e marmellata di ciliegie fatta in casa




Ingredienti per circa 60 macarons
( ma questo dipende dalla grandezza )

Per i macarons :
 
. 30 gr di farina 00
. 215 gr di farina di mandorle
. 350 gr di zucchero a velo
. 190 gr di albumi
. 90 gr di zucchero semolato
. colorante alimentare (facoltativo)

Per la ganache al cioccolato bianco:
 
. 160 gr di panna fresca
. 25 gr di miele
. 280 gr di cioccolato bianco
. 40 gr di burro
. Rhum
 
Per la marmellata di ciliegie:

. 150 gr di ciliegie
. 50 gr di zucchero

Preparazione:

I macarons:
Montare l’albume ( possibilmente vecchio di 2 giorni , tenuto in frigo),
quando inizia a schiumare aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato ,
fino ad ottenere un composto denso e fermo ,
a questo punto se si vuole si può unire il colorante,
 ricordando che verrà più chiaro di come vediamo gli albumi montati,
 dato che dobbiamo ancora aggiungere le farine.
In un robot da cucina unire lo zucchero a velo , la farina di mandorle e la farina 00 ,
 in modo da mixarle bene e avere una consistenza il più possibile uguale ,
 l’una all’altra.
Trasferiamo in una ciotola capiente gli albumi montati a neve e delicatamente,
 con l’aiuto di una spatola uniamo le farine setacciate,
 mescolando dall’alto in basso ,per non smontare il composto ( maccarronaggio).
Riempire la sach a poche con bocchetta rotonda e sulla teglia rivestita di carta da forno , formare delle sfere il più possibile uguali come dimensioni ,
 appoggiando la bocchetta sulla placca e tirando via .
Riscaldare il forno ,se ventilato a 180° ,se statico a 200°,
 quando inforniamo abbassiamo la temperatura di 20 ° circa ,cuocere circa 6-7 min , dopodiché girare la teglia e cuocere finché saranno lucidi e stabili .
Dopo la cottura , lasciare che si raffreddino in modo ch si stacchino facilmente dalla carta da forno , se no potremmo rischiare di frantumarli.



La ganache al cioccolato bianco:

Bollire la panna e il miele ,versarla sul cioccolato fatto a pezzetti, mescolare bene e aggiungere infine il burro e il rhum.
Lasciare rassodare in frigo.

Per la marmellata di ciliegie:

Lavare accuratamente le ciliegie , asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.
In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero , fino a raggiungere la temperatura di 110 °.
Rendere più fine la consistenza mixando qualche secondo con un minipimer e lasciar raffreddare.

Assemblaggio:

Con una spatola o un coltello spalmare metà guscio con la ganache al cioccolato e l’altra metà con la marmellata di ciliegie , unire le parti.



 Vi saluto e vi dò un arrivederci alla prox ,
ricordandovi ancora che potete scaricare gratuitamente il libro digitale ,
su Blog di cucina :

 

Mariella.

martedì 3 luglio 2012

Torta rose per la Cresima di Jessica



Questa è la torta che Jessica ha voluto per la sua Cresima,
è stato un piacere crearla,
queste sono le torte che rendono di più a vederle 
e hanno una facile realizzazione ,o almeno per me è così.
Ho lavorato molto sulle rose , le sfumature e le varie grandezze
 e sono molto soddisfatta del risultato e lo è stata anche la festeggiata.,
E' molto bello sentirsi gratificate da chi ti ha commissionato un lavoro , molta gente anche se soddisfatta , ritira il lavoro e non mostra nessun entusiasmo ,
magari tu ci hai lavorato tantissimo ,ti sei impegnata al massimo e poi , quando consegni...
niente , nessun commento , preferirei una critica ,piuttosto che niente , 
Jessica invece molto spontaneamente ,
ha dimostrato di essere stata felicissima per la sua torta,
anche per il gusto e questo ripaga sempre ,più di ogni altra cosa.


L'interno della torta era :
per il piano in basso - pan di spagna al cioccolato , bagna al rhum ,
crema chantilly alla vaniglia
pr il resto - pan di spagna , bagna al rhum , crema doppio cioccolato.
Alla prox Mariella.

lunedì 2 luglio 2012

Cake topper per Laura e Daniele



Da quanto tempo non aggiorno il blog ....
purtroppo ho avuto problemi di connessione e allora sono rimasta indietro....
per primi vi faccio vedere questi sposini ,
lui finanziere si è sposato in divisa e lei 
una dolcissima ragazza dai capelli biondi,
hanno voluto un cake topper che li rappresentasse
 e gli restasse come ricordo per sempre , così 
al posto della pasta di zucchero , ho utilizzato della pasta sintetica :il fimo.
Primo esperimento ,un'altro l'avevo fatto con la pasta di zucchero 
e non sò come faccio a lanciarmi in queste avventure ,
dico sempre di si , penso sia tutto semplice ,
ma poi in corso d'opera spuntano le difficoltà,
ci sono momenti in cui mi pento ,
ma quando riesco a finire e finisco sempre , non mollo mai , 
non si può tornare indietro su una commissione presa...
alla fine esce qualcosa di carino.
Non sono mai soddisfatta al 100 x 100 ,
ma a questo punto penso che non lo sarò mai , fa parte del mio carattere , penso sempre
si possa fare meglio e sicuramente si può ,
io non riuscirei mai a dire che qualcosa creato da me è bellissimo ,
lo dicono gli altri , per me è impossibile,
trovo mille difetti e questo mi spinge a fare o a cercare di fare meglio.


Qui gli sposini per intero e per settembre ne ho prenotati altri da parte di una coppia amici degli sposi a cui è piaciuta l'idea...
ma per adesso :
Tanti auguroni a Laura e Daniele di vero cuore!!
Alla prox Mariella