Biscotti occhi di bue con frolla fine di Luca Montersino

Due parole sulla frolla senza annoiarvi.

Pochi ingredienti e mille varianti per questa ricetta base: burro, farina, zucchero, uova e aromi, ma in base al bilanciamento dei vari ingredienti o la loro qualità cambia di gusto e consistenza.

In questo caso abbiamo una frolla fine da biscotti da te, friabili e che si sciolgono in bocca, queste qualità sono date dalla percentual alta di burro, dallo zucchero a velo al posto di quello semolato e dall'uso dei soli tuorli al posto delle uova intere, oltre che dalla lavorazione con metodo sabbiato, dove si comincia facendo inblobare alla farina il burro a temperatura ambiente, tutto questo renderà la frolla friabilissima.

Ingredienti:

1 kg di farina 00

600 gr di burro a temperatura ambiente

400 gr di zucchero a velo

160 gr di tuorli

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

vaniglia 

Procedimento

1 Miscelare la farina al burro con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.

2.Al composto ottenuto aggiungere lo zucchero e gli aromi sempre miscelando con le mani

3. Infine unire i tuorli per legare insieme tutti gli ingredienti .

4.Formare un panetto e riporre l'impasto in frigo

Il passaggio in frigo per alcune ore o per tutta la notte è fondamentale se si parla di frolla, che come dice Montersino si chiama così proprio per il riposo della pasta a bassa temperatura.

Dopo il riposo in frigo

1. Infarinare un piano di lavoro, lavorare un po il panetto per ammorbidirlo.

2.Infarinare nuovamente il piano e stendere la pasta sottile.

3 Con l'aiuto di stampini per biscotti o con un bicchiere facciamo delle forme tonde, nella metà delle quali faremo un'ulteriore foro più piccolo.

4.Con un cucchiaino o con la sach a poche mettiamo al centro un po di marmellata e sovrapponiamo le due metà.

5.Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa o finché saranno leggermente dorati.

6. Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Ciao e alla prossima ricetta
Mariella

Crostata con confettura di fichi

Sono ancora alla ricerca della crostata perfetta,

non è semplice realizzarla:

la pasta deve essere friabile, ma resistente a contenere il ripieno;

il ripieno deve essere equilibrato allo spessore della pasta, 

al contrario la fetta si spezza proprio quando la stai portando alla bocca 

e vi lascio immaginare che disastro;

il ripieno non deve inumidire la crosta;

l'estetica dovrebbe dare l'idea di una simmetria perfetta delle righe e della forma rotonda.

Non sono ancora giunta a questo risultato,

puntualmente uno degli inconvenienti di cui sopra ho parlato si presenta.

In questa crostata ho messo troppo ripieno, 

ma diminuendo la dose di confettura 

sicuramente sarebbe stata un' ottima crostata.

Quindi non vi darò una dose esatta della quantità di confettura,

ma dovete ricordare che deve avere uno spessore poco meno inferiore di quello della pasta,

dovete spatolarla e non riempire e poi bisogna cuocere prima il fondo e poi mettere ripieno e strisce decorative come dice qui

Detto questo, andiamo alla ricetta:

Per la pasta frolla:

250 gr di farina 00 per dolci (setacciata) 

125 gr di burro (freddo tagliato a cubetti)

100 gr di zucchero semolato 

1 uovo

1 pizzico di sale

zesta di un limone o un'arancia

Per il ripieno:

Confettura di fichi: q.b

Procedimento

Impastare velocemente il burro a pezzetti con la farina,

aggiungere il sale, lo zucchero e le zesta di agrume.

Unire infine l'uovo e se serve un goccio d'acqua fredda.

Lavorare brevemente l'impasto per unire tutti gli ingredienti.

Mettere in frigo per un'oretta, coperto da pellicola.

Passata l'ora di riposo,

spolverare il piano di lavoro con farina e tirare la pasta col mattarello,

foderare uno stampo e cuocere 10 min in forno preriscaldato a 180°,

 bucherellando il fondo

Uscire dal forno, mettere il ripieno, applicare le strisce e cuocere finché la marmellata sobbolle.

Lasciare raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.

Alla prox.

Brioche siciliane con il tuppo

Il solito giro tra i miei blog preferiti mi ha fregato di nuovo ,

nonostante io abbia mille ricette per le brioche col tuppo ,

non avevo ancora trovato quella che si avvicina alla perfezione ,

almeno per il mio punto di vista ....

neanche questa è ancora perfetta , ma con la giusta miscela di farine ,

io ho usato solo la 00 che essendo una farina debole è poco adatta alle lievitazioni lunghe

e una dimora in frigo come fanno i pasticceri siciliani ,

penso sia proprio questa la ricetta giusta.

L'ho trovata nel blog di Maria "Panza e presenza" , simpaticissima siciliana,

vi consiglio proprio di andarla a trovare.
La pasta risulta morbidissima , mi è piaciuto il termine che ha usato Maria
.... quasi "commovente".
La ricetta la scrivo qui come io l'ho realizzata ,
non credo affatto di averla migliorata,
ho solo fatto le cose di fretta e con quello che avevo in casa ,
 senza pesare ed andando ad occhio ,
terribile sbaglio per un pasticcere ,
 ma le mie brioche non avevano nessuna pretesa
e invece sono risultate al bacio ,
vedi tu le coincidenze...
quindi andate a guardare il suo blog ,
anche perchè è pieno di colori ed è siciliano come piace a me ,
con la nostra simpatia e solarità ,
che in certe persone si esprime al meglio. 

Ingredienti:

500 gr di farina 00
(nella ricetta originale 250 di manitoba e 250 di farina 00)

250 gr di acqua
2 cucchiai di burro
(nella ricetta originale 60 gr di strutto)
25 gr di lievito di birra
( se in estate e se non avete fretta potete ridurre anch di 10 gr abbondanti)
un cucchiaio di miele ( 10 gr)
mezzo cucchiaio di sale (10 gr)
2 cucchiai e mezzo di zucchero (50 gr)
aroma vaniglia
scorza di un limone
ovolina o un pizzico di colorante per alimenti giallo ( facoltativo )

Preparazione :
Ho messo tutto nel robot da cucina ,a parte il sale
ho fatto impastare tutto per 2 min e mezzo circa e poi ho aggiunto il sale.
Quando l'impasto è risultato morbido ed elastico ,
l'ho tirato fuori e ho lavorato a mano un altro pò.
Ho formato una palla ,
 messo a lievitare per un'ora in una ciotola nel forno spento ,
 dopodichè ho formato delle palline di 80 gr l'una
e altrettante di 10 gr per il tuppo,

ho lasciato lievitare di nuovo in forno spento
per un'altra ora o cmq finchè raddoppiano
 e premendo un dito sulla pasta
questo lascia il segno solo per pochi secondi.
A questo punto si preme con un dito il centro della sfera grande,

si spennella con un misto di uovo sbattuto con un goccio di latte e si poggia
la piccola sfera sopra quella grande ,
 si spennella anche questa e s'inforna a 180° ,
per una ventina di minuti o finchè le brioche risultino dorate e gonfie.

Ed eccole qua , fantastiche col gelato ,
superbe con la granita ,
le ho congelate appena fredde
e dopo una passata al microonde ritornano come appena fatte.

qui l'interno , dalla foto non traspare la morbidezza ,
ma era sofficissima...provatela!
Alla prox Mariella.

Crostata con crema pasticcera e marmellata di ciliegie

Per la frolla:


Ingredienti:

125 gr di burro
175 gr di zucchero semolato (a velo se la volete più delicata )
1 uovo
300 gr di farina 00
aroma vaniglia
buccia grattuggiata di un limone

Miscelare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ,
unire l'uovo ed infine la farina con gli aromi ,
fate in modo di non lavorare troppo l'impasto , ma d'impastare velocemente .
Formare una palla , coprire con cellophan
e mettere in frigo a riposare almeno un paio d'ore .



Per la crema pasticcera senza uova


Ingredienti:

500 gr di latte
180 gr di zucchero
50 gr di burro
100 gr di farina 00

Mettere a bollire il latte con il burro,
in una pentola a parte mescolare la farina e lo zucchero,
quando il latte giunge a bollore
versarlo nella pentola in cui abbiamo messo farina e zucchero,
mescolare bene ,
rimettere sul fuoco e girare il composto finchè si addensa.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.


Per la marmellata di ciliegie

 Ingredienti:

150 gr di ciliegie 
50 gr di zucchero

Lavare accuratamente le ciliegie , asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.

In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero , 
fino a raggiungere la temperatura di 110 °.

Rendere più fine la consistenza mixando qualche secondo 
con un minipimer e lasciar raffreddare.

Assemblaggio e cottura:

Stendere la pasta frolla con un mattarello
e rivestire uno stampo per crostata ,imburrato e infarinato ,
facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Versare uno strato di crema pasticcera , 
livellando bene e un'altro di marmellata di ciliegie.
Con la pasta frolla rimasta decorare a piacere ,
con striscie o foglioline o qualsiasi cosa vi ispira la fantasia.
Mettere in forno già caldo a 175° per 30 min o 
finchè la crostata non sarà dorata in superfice.
Quando avrete finito la cottura e lasciata raffreddare ,
potete cospargere di zucchero a velo.

Alla prox 
Mariella.

Macarons per l'eBook gratis di Blog di cucina

Finalmente l'hanno pubblicato , ed è venuto benissimo , 

sono contentissima di avervi partecipato...

L'eBook è ricco di contenuti ,curiosità , 

bellissime foto ,

e troverete oltre la mia , tante altre ricette e dei passo a passo .

Cliccando " qui " sarete indirizzati al link che vi permette di vedere l'anteprima ,

vi consiglio di scaricarlo è gratis ...

Intanto vi posto la mia ricetta, spero la proviate ,

 è ottima e semplice da realizzare ,

io ho avuto la ricetta nel corso di Torte moderne tradizionali ,

dal Maestro Massimo Villa , 

proprio perchè avendo origini francesi ambedue , i macarons vengono spesso usati per decorare le torte moderne

così:

Immagine tratta dal web

Macaron con ganache al cioccolato bianco

e marmellata di ciliegie fatta in casa

Ingredienti per circa 60 macarons

( ma questo dipende dalla grandezza )

Per i macarons :

 

. 30 gr di farina 00

. 215 gr di farina di mandorle

. 350 gr di zucchero a velo

. 190 gr di albumi

. 90 gr di zucchero semolato

. colorante alimentare (facoltativo)

Per la ganache al cioccolato bianco:

 

. 160 gr di panna fresca

. 25 gr di miele

. 280 gr di cioccolato bianco

. 40 gr di burro

. Rhum

 

Per la marmellata di ciliegie:

. 150 gr di ciliegie

. 50 gr di zucchero

Preparazione:

I macarons:

Montare l’albume ( possibilmente vecchio di 2 giorni , tenuto in frigo),

quando inizia a schiumare aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato ,

fino ad ottenere un composto denso e fermo ,

a questo punto se si vuole si può unire il colorante,

 ricordando che verrà più chiaro di come vediamo gli albumi montati,

 dato che dobbiamo ancora aggiungere le farine.

In un robot da cucina unire lo zucchero a velo , la farina di mandorle e la farina 00 ,

 in modo da mixarle bene e avere una consistenza il più possibile uguale ,

 l’una all’altra.

Trasferiamo in una ciotola capiente gli albumi montati a neve e delicatamente,

 con l’aiuto di una spatola uniamo le farine setacciate,

 mescolando dall’alto in basso ,per non smontare il composto ( maccarronaggio).

Riempire la sach a poche con bocchetta rotonda e sulla teglia rivestita di carta da forno , formare delle sfere il più possibile uguali come dimensioni ,

 appoggiando la bocchetta sulla placca e tirando via .

Riscaldare il forno ,se ventilato a 180° ,se statico a 200°,

 quando inforniamo abbassiamo la temperatura di 20 ° circa ,cuocere circa 6-7 min , dopodiché girare la teglia e cuocere finché saranno lucidi e stabili .

Dopo la cottura , lasciare che si raffreddino in modo ch si stacchino facilmente dalla carta da forno , se no potremmo rischiare di frantumarli.

La ganache al cioccolato bianco:

Bollire la panna e il miele ,versarla sul cioccolato fatto a pezzetti, mescolare bene e aggiungere infine il burro e il rhum.

Lasciare rassodare in frigo.

Per la marmellata di ciliegie:

Lavare accuratamente le ciliegie , asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.

In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero , fino a raggiungere la temperatura di 110 °.

Rendere più fine la consistenza mixando qualche secondo con un minipimer e lasciar raffreddare.

Assemblaggio:

Con una spatola o un coltello spalmare metà guscio con la ganache al cioccolato e l’altra metà con la marmellata di ciliegie , unire le parti.

 Vi saluto e vi dò un arrivederci alla prox ,

ricordandovi ancora che potete scaricare gratuitamente il libro digitale ,

su Blog di cucina :

Macarons

 

Mariella.

Biscotti con i fichi secchi ( o Buccellati )

Questa è una ricetta tipica siciliana,
i biscotti si preparano a Natale,
ma per il ripieno bisogna pensarci in estate
quando si raccolgono i fichi e
si conservano essiccandoli al sole.
E' un metodo antichissimo , proprio perchè
 è un frutto che deperisce molto in fretta,
ma essicandoli se ne può poi fare uso tutto l'anno.
Il metodo di essiccazione è molto semplice:

 Si raccolgono i fichi e si fanno seccare al sole ,su delle assi di legno o contenitori,

 coperti da stoffa di cotone bianca (in modo che non vengano attaccati da insetti)

 per 4 giorni, girandoli dopo 2 giorni e avendo cura di ritirarli la sera 

quando il tasso di umidità aumenta. 

Noi li conserviamo così ,in delle latte o barattoli 

e li bolliamo con una foglia di alloro al momento dell'utilizzo 

(per sterilizzarli e renderli morbidi).

Volendo si possono, dopo la bollitura, consumare semplicemente 

spaccando a metà fichi e riempiendoli con un pezzetto di noce o una mandorla 

e un pezzetto di buccia d'arancia,si richiudono ,s'infornano a 180°, 

finche non diventano dorati e si conservano in barattoli.

Ma la ricetta in cui vengono sfruttati di più è quella dei Buccellati:

biscotti di pasta frolla farciti con un'impasto di fichi secchi frullati con frutta secca , arancia candita , cioccolato fondente e spezie.

Ingredienti per la pasta frolla:

1 kg di farina 00

300 gr di zucchero

350 gr di burro ( o strutto )

1 bustina di lievito per dolci

10 gr di ammoniaca per dolci ( facoltativa)

5 uova 

aroma di vaniglia

scorza di limone e arancia grattugiata

cannella

latte q.b

Preparazione:

Lavorare il burro , lasciato un paio d'ore a temperatura ambiente,

con lo zucchero fino ad ottenere una crema 

Unire le uova ad una ad una e poi la farina setacciata con il lievito e l'ammoniaca,

a più riprese ed infine gli aromi.

Impastare velocemente e se l'impasto si presenta molto duro unire qualche cucchiaio di latte.

Formare una palla , coprire con pellicola e mettere in frigo un paio d'ore prima dell'utilizzo.

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di fichi secchi

100 gr di zucchero

100 gr di mandorle

100 gr di gherigli di noci

80 gr di pistacchi

100 gr di cioccolato fondente

scorza d'arancia candita q.b (o anche fresca)

scorza di limone grattuggiata

marmellata di arance q.b

cannella

marsala q.b

Preparazione:

Premetto che il ripieno di questi biscotti non ha delle dosi precise

e qualora vi mancassero alcuni ingrdienti si può procedere ugualmente.

Infatti in passato venivano usati tutti ingredienti che si tovavano in casa,

perchè i frutti della campagna venivano conservati per l'inverno e in dispensa non mancavano mai , ma volendo si può fare un impasto anche di soli fichi ,mandorle ,cioccolato e zucchero.

Tritare tutti gli ingredienti e porli a cuocere in una casseruola sul fuoco

per 10 min circa ,a parte il cioccolato e la marmellata.

Fare raffreddare e unire in cioccolato tritato e la marmellata .

Mettere in frigo coperto da pellicola.

Se vi dovesse avanzare parte di questo preparato potete tranquillamente congelarlo.

Preparazione dei Buccellati:

Le forme e le decorazioni di questi biscotti sono molto varie,
ma io preferisco semplicemente stendere la pasta e con un bicchiere o un coppapasta formare dei dischi , così:

A questo punto aiutandosi con un cucchiaino ,
dividere il composto di fichi in metà del cerchio , cosi:

...e chiudere con l'altra metà della pasta rimasta libera ,

si possono sigillare o con tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte 

o premendo i bordi con una forchetta.

Un'altra forma può essere quella di mettere il composto al centro del cerchio ,chiudendo i lembi di pasta frolla verso il centro.

Infornare a 175° per 20/25 min o finchè saranno appena dorati,

....spolverizzare con zucchero a velo e mi raccomando ,

non fateli fuori tutti prima che si raffreddino....

alla prox Mariella

P.S: se avete qualcuno in casa che magari non ama il gusto dei fichi secchi ,

potete farcire parte dei biscotti con crema spalmabile alle nocciole,

scaldata al microonde e resa più fluida da un cucchiaio di burro , in modo che non secchi durante la cottura.

Lievito madre

Da quanto tempo ci penso e non mi decido a cominciare???

Un tempo indefinito , forse da quando al corso di Rolando Morandin ,

al Molino Quaglia sono rimasta praticamente incantata dal suo lavoro,
 non c'è niente di più interessante,
di vedere qualcuno con la padronanza delle sue azioni,
 realizzare cose meravigliose con elementi naturali,
 sapere che dalla natura nascono prodotti che vengono plasmati dalle tue mani,
 la ritengo una delle più grandi evoluzioni dll'uomo.

Torta compleanno Juve

Oggi primo Maggio un grande tifoso della juve verrà festeggiato con questa torta,

prima volta che mi cimento con questo scudetto,

fatto naturalmente a mano in pasta di zucchero.

 Per l'interno ho usato una base di pasta matta presa dal blog di ammodomio ,

penso sia un'ottima base , ma non la cambio con il mio pan di spagna

(35 gr di farina e zucchero per ogni uovo , montato a caldo e senza lievito) .

bagna benevento , crema metà chantilly alla vaniglia , metà cioccolato , 

bianca e nera come l'esterno.

Ricoperta in panna e decorata in pasta di zucchero , spero sia gradita al festeggiato.

Alla prox Mariella

I canestrelli

Canestrelli

Ieri 25 Aprile , non ho organizzato niente , 

volevo assolutamente riposare , non far niente , relax totale...

...di prima mattina mi metto davanti al pc e girando per i blog

 mi ritrovo davanti questi bellissimi canestrelli , 

nel blog di Fior di frolla.

Mi hanno fatto ricordare come da bambina se ne aprivo una 

confezione , non smettevo di mangiarli se non prima finiva

e così addio riposo e addio cucina pulita , subito all'azione ,

esco il burro dal frigo e da li questi buonissimi biscotti,

la stessa friabilità e lo stesso sapore di una volta....

Canestrelli

Vi riporto la ricetta qui con le mie variazioni :

Ingredienti:

250 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
1 uovo intero (nella ricetta originale era solo il tuorlo)
400 gr di farina 00 (nella ricetta originale erano 300 , io ho usato la farina che il Molino Chiavazza mi ha gentilmente inviato)

due cucchiai di rum
aroma di vaniglia
scorza di limone grattuggiata


zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Ho montato il burro morbido nel robot da cucina
con le lame per alcuni minuti,
ho aggiunto lo zucchero a cucchiaiate
e poi l'uovo facendo lavorare l'impasto finchè si è assorbito del tutto.
Ho unito infine la farina setacciata e gli aromi .
A questo punto ho versato l'impasto sul tavolo infarinato
 e ho unito il tutto formando una palla,
che messa dentro un sacchetto per congelare
ho riposto in frigo per qualche ora.
Dopodichè si tira l'impasto col mattarello allo spessore di 1 cm,
  con la forma a margherita per biscotti si ritagliano i vari biscotti facendo il foro centrale con la punta della sach a poch rotonda.
Si mettono i biscottini su una teglia foderata di carta da forno
e si fa cuocere in forno preriscaldato a 170°,
 giusto il tempo che si colorano leggermente ai bordi (devono restare bianchi).
Io ne ho fatti alcuni doppi con la marmellata di fragole all'interno , a mò di occhi di bue ,
(naturalmente in questo caso non fate il foro nel biscotto in basso)
Si fa raffreddare e si cosparge di zucchero a velo.

Con questo post ringrazio Fior di frolla per la ricetta e
il Molino Chiavazza per il pacco dono che mi ha inviato.
Alla prox Mariella.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di
Dolcizie...le mie dolci delizie

Cassata siciliana

Per essere una cassata doc mancavano solo 2 cose:

il marzapane ai lati e la frutta candita per decorarla .

Il marzapane l'ho eliminato volutamente  ,

troppo dolce tutto insieme secondo me stona (sò che dicendolo mi attirerò le critiche dei puritani ,la pasta reale è d'obbligo nella cassata)

e ho cercato di aggiungere l'aroma di mandorla che "ci stà" nella glassa sopra

e poi altro tasto dolente: la frutta candita per decorarla, quello non è stato voluto , ho girato in lungo e in largo per trovarla,

 ma nada....ho trovato solo quella in pezzettini piccoli , piccoli da mettere all'interno e che ho usato anche sopra...peccato , avrei voluto decorarla più tradizionalmente!

Così:

Con questa frutta candita qui:

e questa qui:

queste foto sono state scattate al Sigep 2010 , ma qui difficile , anzi impossibile

 reperire qualcosa del genere .

...e vabbè , i colori c'erano, accontentiamoci comunque e passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

Per il pan di spagna :

7 uova

210 gr di zucchero

210 gr di farina 00

aroma vaniglia

Per la bagna:

250gr di acqua 

100gr di zucchero

50 gr di marsala

Per la crema interna:

700 gr di ricotta di pecora

400 gr di zucchero

50 gr di pistacchi tritati

50 gr di cioccolato fondente tritato

100 gr dadini di frutta candita

Per il fondente di zucchero:

25 gr di acqua

200 gr di zucchero a velo

un cucchiaio di miele

aroma di mandorla

Per la glassa reale:

200 gr di zucchero a velo

metà di un albume

Preparazione:

Pan di spagna:

Imburrare e infarinare una teglia di 30 cm di diametro.

Riscaldare il forno a 175°.

Rompere le uova in una pentola capace , aggiungervi lo zucchero ,

accendere il fornellino piccolo a fiamma bassissima e cominciare a montare con un frullino ,

spegnere la fiamma dopo circa 10 min ,

dopo 15-20 min questo composto dovrà risultare gonfio e denso , tanto che alzando le fruste

cadendo dovrà lasciare un segno sul resto dell'impasto.

A questo punto possiamo unire la farina e la vaniglia ,setacciandole direttamente sul composto in due o tre volte, amalgamandole con l'aiuto di una spatola con un movimento delicato che va dall'alto verso il basso a giro per non far smontae il composto.

Questo composto si versa nella teglia , si livella delicatamente in superfice e s'inforna per circa 20-25 min .

Bisogna non aprire assolutamente lo sportello del forno , per tutto questo tempo ,altrimenti se il pan di spagna non è cotto si affloscia rovinandosi irrimediabilmente.

Il pan di spagna è cotto quando lo vediamo leggermente staccato dai lati della teglia.

Per la bagna:

Bollire l'acqua con lo zucchero,

lasciare raffreddare e unire infine il marsalao altro liquore a piacere ,

 tipo maraschino o strega.

Per la crema di ricotta:

Innanzitutto bisogna far sgocciolare per bene la ricotta il giorno prima ,

in modo che perda tutta l'acqua in eccesso ,

l'indomani si passa al setaccio due o tre volte fino a ottenere un composto finissimo ,

a questo punto si possono unire lo zucchero, i pistacchi , il cioccolato e la frutta candita.

Per il fondente di zucchero:

Mettere in un pentolino :

l'acqua , lo zucchero e il miele , portare a leggero bollore e spegnere.

Per la glassa reale:

Montare l'albume finchè fa la schiuma e 

unire a poco a poco lo zucchero a velo fino ad arrivare ad un composto denso.

Assemblaggio della torta:

Rivestire una tortiera con pellicola ,

tagliare a fette il pan di spagna e rivestire per intero la tortiera (la base e i lati),

io ho fatto così , ma ai lati bisognerebbe intervallare

 le striscie di pan di spagna a pasta reale (o marzapane).

Bagnare con un pennello tutta la superfice e poi riempire

l'interno con la crema di ricotta preparata,

chiudere con altre fette di pan di spagna , bagnare anche queste e 

mettere sopra un piatto e un peso , lasciare in frigo una notte.

L'indomani rivoltare la torta su un piatto da portata , eliminare la pellicola e rivestire la torta 

con il fondente di zucchero : versare il composto intiepidito
(anche a microonde se l'avte preparato tempo prima)
 sulla torta e livellare tutta la superfice con una spatola.

Io a questo punto ho decorato con le ciliege candite ,i pezzettini di frutta candita e i pistacchi,

ma tradizionalmente si decora con striscie di frutta candita e glassa reale , per avere un'idea più chiara vi rimando al passo a passo di Giallo Zafferano 

(cliccando sulla parte evidenziata arriverete alla pagina), 

che ritengo molto valido.

Vi saluto lasciandovi la foto dell'interno della mia cassata ,

devo dire buonissima nonostante mancassero alcuni particolari:

Con questa ricetta partecipo per la seconda volta ,
 al contest di "La cuoca dentro"
e :Fiordirosmarino

  

...alla prox , Mariella.

(Mi propongo prima o poi di postare una Cassata esteticamente ed eticamente perfetta...prometto ...!!!)

Torta paradiso (rivisitata alla ricotta)

Questa torta è squisita ,

una coccola infinita , ve lo dice una a cui piace il salato ,

di solito i dolci mi piace farli ,

sicuramente però mi sento più gratificata da una bella pizza filante,
 se voglio qualcosa di sfizioso ,

ma questo dolce mi fa sentire felice come una bimba davanti allo zucchero filato,

quindi provatela , ve la raccomando , per l'interno usate panna col miele o mascarpone , panna e miele o come ho fatto io ultimamente:

 ricotta ,panna e miele , ottima in tutte le versioni!

Ingredienti

    Per la base :

125 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

5 uova

125 gr di farina00

125 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

aroma vaniglia

Per la crema:

250 gr di panna già zuccherata montata

100 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di miele

250 gr di ricotta

Preparazione:

Montare il burro a velocità sostenuta per 5 min circa , 

unire a cucchiaiate lo zucchero a velo

unire  ad una ad una le uova (non mettere l'altro se non prima quello precedente è assorbito)

setacciare la farina , la fecola e il lievito e la vaniglia e

unirli a poco a poco al composto.

Versare l'impasto in una teglia quadrata già imburrata e infarinata e infornare in forno riscaldato a 175° per un'ora circa (prova stecchino).

Per la crema interna :

con un frullino lavorare la ricotta con il miele e lo zucchero a velo,

unire delicatamente la panna già montata.

Quando è fredda tagliare la base a metà, farcirla con la crema , 

chiudere e spolverare abbondantemente con zucchero a velo...

mmmmmmmmmmmmmm...e come diceva qualcuno:

Bon appètit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "La cuoca dentro"
e :Fiordirosmarino

...da noi si chiamano ciciulii...(tipici biscotti pasquali siciliani)

In questi giorni per chi ancora rispetta la tradizione ,qui in Sicilia,

si preparano i ciciulii , tipici biscotti pasquali con all'interno uova sode che si regalano poi ai bambini e si mangiano insieme per il lunedì di pasquetta.

Ingredienti :

Per il biscotto:

1 kg di farina 00

350 gr di zucchero

350 gr di burro ( o strutto nell'antica ricetta)

4 uova intere

una bustina di lievito per dolci (o 10 gr di ammoniaca , sempre per l'antica ricetta)

latte quando basta per rendere morbido l'impasto

scorza d'arancia e limone grattuggiata

vaniglia

Per decorare:

10 uova sode

zuccherini colorati e bianchi

uovo , latte e zucchero per spennellare

Utensili:

forme a cuore , uovo o disegni su carta da forno 

(colombine , coniglietti , ecc)

Preparazione:

Lavorare insieme con le mani

 zucchero e burro,

unire le uova ,

poi la farina con il lievito,

gli aromi

ed infine se l'impasto dovesse risultare duretto qualche cucchiaio di latte.

Impastare bene tutto ,

formare una palla e mettere nel frigo a rassodare un paio d'ore.

Tirare fuori l'impasto dal frigo , stenderlo con il mattarello e l'aiuto di farina sul piano di lavoro e

con le forme o i cartamodelli in carta da forno segnare le sagome 

sulla pasta ben stirata.

Una volta ottenuti i biscotti si posizionano le uova sode sopra e con i ritagli di pasta avanzata si formano delle striscie che verranno messe a croce per tenere l'uovo ,

si spennella con uovo battuto ,latte e zucchero ,

soprattutto nelle giunture che tengono l'uovo ,

si decora con i zuccherini colorati e quelli bianchi e s'inforna in forno già caldo a 180° 

finchè saranno asciutti e dorati. 

Qua i biscottoni confezionati con qualche cioccolatino e carta cellophane

...vi assicuro che anche se in vendita ci sono un sacco di uova di cioccolato con sorprese 

strabilianti , il vostro bambino apprezzerà sicuramente questa bontà...

alla prox Mariella.

p.s:

qui  troverete altre idee per Pasqua e se non riscrivo prima di domenica , auguro a tutti buone feste pasquali!!!

Torta decorata al cocco

Questa torta è nata dalla voglia di provare un interno solido ,

sempre alle prese con pan di spagna , bagne e creme morbide , ero proprio curiosa di cosa significa lavorare allo stile inglese o americano....

bene l'interno è buono , ottima la lavorabilità , siamo su tutt'altro pianeta rispetto alla difficoltà di lavorare su basi morbide ...e che gli anglosassoni avessero ragione su questo non c'era dubbio , ma a livello di gusto e delicatezza io continuo a preferire i miei pan di spagna senza burro (che dà consistenza e gusto naturalmente , ma anche, secondo la mia modesta opinione: pesantezza) e le mie creme chantilly al posto di composti a base di formaggio fresco tipo philadelphia o quark (in questo caso anche più leggeri della panna ), o creme al burro o ganache (alle stelle rispetto al livello di grassi).

Seconda cosa , non trascurabile per me e che qui in Sicilia una torta di questo tipo non verrebbe riconosciuta come torta di compleanno o cerimonia.
Così sicuramente le mie torte non avranno mai la definizione che si può avere lavorando su una medeira (se cliccate sul nome trovate la ricetta) senza bagna , farcita di crema al burro , ma preferisco seguire i gusti della gente , piuttosto che impuntarmi solo sull'estetica ,

con questo non voglio dire che le basi anglosassoni non siano buone , tutt'altro ,
 questa cake lo dimostra,
il cocco e la fragola insieme danno
un tocco di freschezza al palato proprio adatto all'arrivo della primavera.

Torta al cocco:

Ingredienti:

220 g di burro
325 g  di zucchero
3 uova
1 cucchiaino estratto di vaniglia
130 g cocco
360 g di farina 00 (setacciata)
360 ml di latte
una bustina di lievito per dolci

Montate lo zucchero, il burro morbido e la vaniglia.
Aggiungete le uova una alla volta.
Aggiungete cocco e la farina setacciata con il lievito in intermittenza al latte.
Mettere il composto nella teglia imburrata e infarinata.
In forno preriscaldato cuoce in circa 1 ora e 20 minuti (ma fate sempre la prova stecchino).

P.S:Questa torta è detta in pasticceria a "massa pesante" , proprio perchè la lavorazione parte da un composto di burro montato con lo zucchero che le dà dopo la cottura e il raffredamento una buona stabilità.

 Chees cream alle fragole:

120 g di burro
250 gr di formaggio fresco (tipo quark o philadelphia)
250 gr di zucchero a velo
polpa di fragole (ridotte in purea :pulirle , tagliarle e poi cuocerle con qualche cucchiaio di burro)
o marmella di fragole


Montare burro e formaggio fresco ,insieme fino ad ottenere una crema omogenea ,
unire a cucchiaiate lo zucchero a velo e poi la polpa di fragole


Bagna al cocco:

500 gr di acqua

200 gr dizucchero  

50 gr di liquore al cocco (cmq a gusto si può aumentare)

Portare a bollore acqua e zucchero ,facendo sciogliere bene quest'ultimo , fare raffreddare e poi unire il liquore

Con questa torta partecipo al contest di Farina , lievito e fantasia:

 Cucinando...decorando

alla prox 

Mariella.