Pizza tradizionale a lunga lievitazione

Questa è una pizza che ho fatto un pò di tempo fa,
volevo provare a fare un'impasto simile a quello delle pizzerie ,
la ricetta l'avevamo provata al
Corso sviluppo di competenze per la panificazione e i prodotti da forno 
con il maestro Ezio Marinato ,

naturalmente la sua, con il forno professionale 

non si può paragonare alla mia fatta nel forno di casa,

 come minimo avrei avuto bisogno di una pietra refrattaria ,

ma tutto sommato è un ottimo risultato considerando i mezzi.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

 1 kg di farina manitoba (o comunque forte w 280/340)

550 gr di acqua freddissima,

 3 gr di lievito di birra fresco (praticamente un pizzico)

25 gr di sale

Preparazione:

 Impastare bene tutti gli ingredienti,

 mettendo il sale dopo 2/3 min di lavorazione.

Fare dei panetti da 250 gr ciascuno e lasciare riposare 

per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettere i panetti in frigo , coperti per 7-8 ore (volendo anche di più),

si devono tirar fuori 4-5 ore prima di utilizzarli , in modo da far ripartire la lievitazione.

Si stende ogni panetto con le mani partendo dal centro,

vi accorgerete che l'impasto è molto elastico 

e si presta ad essere reso molto sottile senza spaccarsi,

lasciare il bordo esterno più doppio , in modo da formare

 la classica crosta o "cornicione" come lo chiamano a Napoli.

Ingredienti per condirla:

(non metto quantità , tutto ad occhio e a piacere personale)

pomodori pelati a pezzetti

mozzarella

prosciutto

olive nere

origano

sale 

olio di oliva

 Versare i pomodori in un contenitore,

 mettere il sale e un pò d'olio e mescolare.

Mettere la salsa su ogni pizza e infornare in forno già caldo a 250°,

Nel frattempo tagliare a pezzetti o a fette la mozzarella e sminuzzare anche le olive nere,

quando la pizza è quasi cotta unire la mozzarella , le olive e l''origano e completare la cottura , facendo in modo che i condimenti non si secchino,

 uscire da forno e completare con un filo d'olio.

Naturalmente come dico sempre, con i condimenti della pizza si può personalizzare a proprio gusto , anche se la classica margherita alla fine resta sempre la migliore!!

Alla prox : Mariella.

Con questa ricetta partecipo al contest “I love pizza” de "i dolci di Laura" in collaborazione con Tec-Al srl