Torta di laurea per Domenico

Le torte per i maschi sono sempre un problema ,

non è che sia semplice decorarle senza strafare o facendo troppo poco...

e allora devi mantenere un equilibrio che non le renda ne banali , ne soffocanti ,

io non sò se ci sono riuscita con questa torta , ma ci sto ancora lavorando per le prossime.

La torta comunque è stata molto apprezzata , un'altra richiesta che arriva da uno dei miei colleghi , Antonella , per il fidanzato che si è laureato in Tossicologia ambientale ,

lei gli è stata vicina in tutti questi anni di studio e voleva qualcosa che esaltasse il duro lavoro e l'impegno del suo ragazzo per arrivare a laurearsi così giovane.

Io come sempre ringrazio per la grande fiducia che hanno in me e per come dopo apprezzano il risultato .

L'interno era :

 pan di spagna al cioccolato, con crema simil ferrero e bagna al rhum

Decorazioni e rivestimento in pasta di zucchero.

...e qui Domenico con la torta del ristorante e quella mia....

gli auguro con tutto il cuore di trovare al più presto un lavoro adatto alla sua formazione,

in bocca al lupo!!

Torta primo compleanno di Agata

Questa torta mi è stata commissionata da un mio collega , 

uno tra i più simpatici , Nicola , lo ringrazio ancora qui per la sua stima e per la gioia che mi ha dimostrato per il lavoro fatto ,

di solito è la cosa che apprezzo di più nei miei lavori ,

sapere che le persone a cui ho fatto una torta decorata , con l'idea che avevano in mente

sono rimaste soddisfatte ,

che hanno avuto esattamente quello che mi avevano chiesto , anche perchè poi io m'impegno per dare molto di più , soprattutto quando vedo dall'altra parte la gioia di regalare a un proprio caro qualcosa di speciale, di sicuro Nicola ha un amore speciale verso la sua prima nipotina che ha voluto esprimere in questo modo ed è stato bello aver potuto partecipare da parte mia con questa torta....

Qui il particolare del cake topper , un folletto dolcissimo...

Le scarpine ricoperte di fiori...

...il ciuccio e il biberon , 

naturalmente le decorazioni sono tutte fatte a mano in pasta di zucchero,

l'interno della torta  per tutti e due i piani era : pan di spagna al cioccolato , bagna al rhum , crema chantilly al cioccolato

alla prox Mariella.

Torta decorata al cocco

Questa torta è nata dalla voglia di provare un interno solido ,

sempre alle prese con pan di spagna , bagne e creme morbide , ero proprio curiosa di cosa significa lavorare allo stile inglese o americano....

bene l'interno è buono , ottima la lavorabilità , siamo su tutt'altro pianeta rispetto alla difficoltà di lavorare su basi morbide ...e che gli anglosassoni avessero ragione su questo non c'era dubbio , ma a livello di gusto e delicatezza io continuo a preferire i miei pan di spagna senza burro (che dà consistenza e gusto naturalmente , ma anche, secondo la mia modesta opinione: pesantezza) e le mie creme chantilly al posto di composti a base di formaggio fresco tipo philadelphia o quark (in questo caso anche più leggeri della panna ), o creme al burro o ganache (alle stelle rispetto al livello di grassi).

Seconda cosa , non trascurabile per me e che qui in Sicilia una torta di questo tipo non verrebbe riconosciuta come torta di compleanno o cerimonia.
Così sicuramente le mie torte non avranno mai la definizione che si può avere lavorando su una medeira (se cliccate sul nome trovate la ricetta) senza bagna , farcita di crema al burro , ma preferisco seguire i gusti della gente , piuttosto che impuntarmi solo sull'estetica ,

con questo non voglio dire che le basi anglosassoni non siano buone , tutt'altro ,
 questa cake lo dimostra,
il cocco e la fragola insieme danno
un tocco di freschezza al palato proprio adatto all'arrivo della primavera.

Torta al cocco:

Ingredienti:

220 g di burro
325 g  di zucchero
3 uova
1 cucchiaino estratto di vaniglia
130 g cocco
360 g di farina 00 (setacciata)
360 ml di latte
una bustina di lievito per dolci

Montate lo zucchero, il burro morbido e la vaniglia.
Aggiungete le uova una alla volta.
Aggiungete cocco e la farina setacciata con il lievito in intermittenza al latte.
Mettere il composto nella teglia imburrata e infarinata.
In forno preriscaldato cuoce in circa 1 ora e 20 minuti (ma fate sempre la prova stecchino).

P.S:Questa torta è detta in pasticceria a "massa pesante" , proprio perchè la lavorazione parte da un composto di burro montato con lo zucchero che le dà dopo la cottura e il raffredamento una buona stabilità.

 Chees cream alle fragole:

120 g di burro
250 gr di formaggio fresco (tipo quark o philadelphia)
250 gr di zucchero a velo
polpa di fragole (ridotte in purea :pulirle , tagliarle e poi cuocerle con qualche cucchiaio di burro)
o marmella di fragole


Montare burro e formaggio fresco ,insieme fino ad ottenere una crema omogenea ,
unire a cucchiaiate lo zucchero a velo e poi la polpa di fragole


Bagna al cocco:

500 gr di acqua

200 gr dizucchero  

50 gr di liquore al cocco (cmq a gusto si può aumentare)

Portare a bollore acqua e zucchero ,facendo sciogliere bene quest'ultimo , fare raffreddare e poi unire il liquore

Con questa torta partecipo al contest di Farina , lievito e fantasia:

 Cucinando...decorando

alla prox 

Mariella.

E' primavera...cakes fiorite

Sentite la primavera nell'aria??? io si e francamente non vedevo l'ora ,

così vi mostro alcune torte fiorite che esprimono il colore , l'allegria e la leggerezza di questa stagione , spero vi piacciano:

Questa è la torta che ho realizzato per il decimo compleanno di mia figlia Sara,

primo tentati di torta "s"torta , o Topsy-turvy cake ,

molto approssimativo direi come risultato , ma carina nell'insieme , se volete un passo a passo sulla realizzazione di queste torte o comunque saperne di più vi lascio dei link utili:

 

una pagina in inglese , ma con foto molto chiare dei passaggi

 

e qua un video su you tube 

 

La mia aveva come interno, per tutti e due i piani:

 pan di spagna al cioccolato

bagna al rhum

 pralinato nocciola ,

strato croccante ciocco mandorla ,

crema chantilly al cioccolato simil ferrero.

 

 

Questa invece è una torta per cui sono rimasta soddisfattisima ,

penso di averla curata molto nei particolari ,

Interno: per il piano in basso :

pan di spagna , bagna al maraschino , crema chantilly alle fragole ; 

per il piano in alto :

pan di spagna , bagna al rhum ,crema chantilly al pistacchio.

 

 

Qua ho voluto giocare con i toni del marrone 

e del rosa che insieme mi piacciono molto

L'interno:

base al cioccolato , bagna al rhum ,cheese cream cioccolato , croccante di cocco e mandorle....mmmmmmmmmmmmmm!!!

Bouquet in stile capodimonte;

 interno :pan di spagna , bagna al maraschino , crema chantilly alla vaniglia

 

 

 

...un particolare.

Torta per i 24 anni di Gloria
pan di spagna al cioccolato , bagna al rhum , mousse al cioccolato.
la torta è completamente gluten free ,

dato che la ragazza a cui era dedicata è celiaca

 

 

...e con questa torta , vi auguro buona domenica e buona primavera ,

che sia leggera e spensierata e porti a tutti aria nuova...

baci e alla prox 

Mariella

 

Biscotti bomboniera e segnaposto

Oggi vi faccio vedere qualche biscottino decorato per varie occasioni , si tratta di pasta frolla intagliata , cotta , cosparsa di miele o marmellata che viene poi decorata con pasta di zucchero:

Le bavette per il battesimo di Lorenzo

I ciucci

I biberon

 

Le cullette

Tutti insieme

Questo ha la forma di una torta 

Anche questo , di una torta a più piani fatti da biscotti e glassa , modello cuore

Modello fiore

Modello rotondo...

e con questo per oggi vi saluto e alla prox 

Mariella.