Sono ancora alla ricerca della crostata perfetta,
non è semplice realizzarla:
la pasta deve essere friabile, ma resistente a contenere il ripieno;
il ripieno deve essere equilibrato allo spessore della pasta,
al contrario la fetta si spezza proprio quando la stai portando alla bocca
e vi lascio immaginare che disastro;
il ripieno non deve inumidire la crosta;
l'estetica dovrebbe dare l'idea di una simmetria perfetta delle righe e della forma rotonda.
Non sono ancora giunta a questo risultato,
puntualmente uno degli inconvenienti di cui sopra ho parlato si presenta.
In questa crostata ho messo troppo ripieno,
ma diminuendo la dose di confettura
sicuramente sarebbe stata un' ottima crostata.
Quindi non vi darò una dose esatta della quantità di confettura,
ma dovete ricordare che deve avere uno spessore poco meno inferiore di quello della pasta,
dovete spatolarla e non riempire e poi bisogna cuocere prima il fondo e poi mettere ripieno e strisce decorative come dice
qui
Detto questo, andiamo alla ricetta:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 per dolci (setacciata)
125 gr di burro (freddo tagliato a cubetti)
100 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
zesta di un limone o un'arancia
Per il ripieno:
Confettura di fichi: q.b
Procedimento
Impastare velocemente il burro a pezzetti con la farina,
aggiungere il sale, lo zucchero e le zesta di agrume.
Unire infine l'uovo e se serve un goccio d'acqua fredda.
Lavorare brevemente l'impasto per unire tutti gli ingredienti.
Mettere in frigo per un'oretta, coperto da pellicola.
Passata l'ora di riposo,
spolverare il piano di lavoro con farina e tirare la pasta col mattarello,
foderare uno stampo e cuocere 10 min in forno preriscaldato a 180°,
bucherellando il fondo
Uscire dal forno, mettere il ripieno, applicare le strisce e cuocere finché la marmellata sobbolle.
Lasciare raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.
Alla prox.
