Artisticakes by Mariella

Torta per i sessant'anni di Tommaso

2011-10-02T05:56:00.000-07:00

E' stato bellissimo realizzare questa torta ,

l'idea è stata presa dal web la torta era stata già realizza da Valentina Lanzafame (Torte da pazzi) e mi è stata spedita una foto da copiare ,

ma al solito non è che io ci riesca a farlo pari ,pari :

proprio per questo forse il risultato mi è piaciuto e il personaggio assomiglia molto a chi era destinata ,

per l'interno:

per di spagna , bagna rhum, crema cioccolato e nocciola ,

decorazioni e copertura in pasta di zucchero.

Sullo sfondo la seconda torta alla panna con lo stesso interno di quella decorata

Alla prox Mariella

Cresima Michela

2011-09-11T01:31:00.000-07:00

Sabato 14 Maggio abbiamo festeggiato la Cresima di mia figlia Michela , ho preparato tutto io dal salato al dolce e per finire le bomboniere, ma dato che in questo periodo lavoro pure 5 ore al giorno diventa tutto più difficile , senza contare diverse commissioni che si sono accavallate in settimana... ho finito per far le nottate .Avrei voluto fare molto di più , ma accontentiamoci di quello che è stato , anche perchè è stato tutto molto carino , soprattutto l'affetto delle persone che ci siamo ritrovate vicine , così come un dono , davvero ringrazio tutti quelli che hanno partecipato con il senso che poi Michela stessa da a tutte le cose che fà (o quasi , per essere un adolescente e fin troppo matura , non si può pretendere di più forse ) la sensibilità , la gioia e il sorriso e così sono state le persone che ci sono state accanto in un periodo per noi non facile , grazie di cuore !!Alcune foto di quello che ho preparato :

una carrellata di quello che c'era sul tavolo prima di essere trasportato

i panini al latte sfornati e riempiti di salumi e salse varie

i salatini di sfoglia e wurstel e la torta salata con spinaci e ricotta

la schiacciata di spinaci e pancetta

la sfoglia coi peperoni melenzane e salsiccia

i biscotti di pasta frolla con cioccolato e granelle

....ed infine la torta , tre piani di pan di spagna , bagna al maraschino ,

crema chantilly alla vaniglia

alla prox , Mariella...

P.S: ho cominciato a scrivere questo post il 16 Maggio e l'ho finito solo oggi ,

....poco tempo per il blog o cos'altro????....boh , un'infinità di cose in mezzo ,

cmq oggi ce l'ho fatta ,

vorrei dedicarci molto più tempo , ma poi mi mancano le parole , rimando....chissà perchè...

baci!!!!

Torta hello kitty per il primo anno di Aurora

2011-04-10T11:39:00.000-07:00

torta per il primo anno di Aurora ;
per tutti e due i piani: pan di spagna , bagna alchermes , crema zuppa inglese con gocce di cioccolato, decorazioni e copertura in pasta di zucchero.

Ultime torte copertura panna

2011-02-22T10:13:00.000-08:00

Torta due piani , pan di spagna , bagna al rhum , crema bacio ,copertura panna , deco in pasta di zucchero

torta panna a pois
pan di spagna , bagna rhum , crema cioccolato fondente

torta panna
pan di spagna , bagna alchermers ,crema zuppa inglese con gocce di cioccolato fondente.

Torta S. Valentino

2011-02-15T12:03:00.000-08:00

Piano inferiore : pan di spagna , bagna al rhum, mousse cioccolato fondente , piano superiore :pan di spagna , bagna al maraschino ,crema stracciatella , rivestimento e deco in pasta di zucchero.

Torta per i 20 anni di Angelo

2011-02-13T09:53:00.000-08:00

Torta per Angelo:

piano inferiore : pan di spagna , bagna al maraschino, crema chantilly alla stracciatella , piano superiore : pan di spagna , bagna al rhum ,crema al cioccolato fondente , rivestimento e deco in pasta di zucchero.

Ultimissime

2011-01-17T01:56:00.000-08:00

Torta sarta :

pan di spagna con bagna alchermer's e crema zuppa inglese con scaglie di cioccolato.

Torta hello kitty per Ariele

pan di spagna con bagna alchermer's e crema zuppa inglese con scaglie di cioccolato in basso, in alto pan di spagna con bagna strega e crema al pistacchio

Torta disney per Dario

pan di spagna con bagna alchermer's e crema zuppa inglese con scaglie di cioccolato in basso, in alto pan di spagna con bagna rhum e crema al cioccolato

Particolare:

Torta rose.

BASE : Torta al cioccolato , bagna al rhum , ripieno di ganache al cioccolato fondente.

Torta orchidee:

BASE : Torta al cioccolato , bagna al rhum , ripieno di crema stracciatella.

Torta babbo natale:

pan di spagna con bagna caffè e marsala e ripeno di crema mascarpone

ED INFINE :aggiungo la foto della torta per mia figlia Sara , per i suoi nove anni , un lavoraccio , dieci chili di torta ....per cui ho preso spunto da un grande poster di Ariel , la sirenetta disney... molti difetti e molto da imparare ancora , ma ci può anche stare essendo un lavoro su grande scala:

pan di spagna , con bagna al maraschino , ripeno di crema chantilly.

E con questa foto chiudo il post ...

ciao , alla prox

Mariella.

Torta 18 anni Davide

2010-11-08T00:44:00.000-08:00

E' così che cominciano a ricordarsi di me al momento di festeggiare un compleanno , una mia amica mi telefona e mi chiede se posso realizzarle una torta speciale per i 18 anni del figlio...
Questa torta è stata molto tribolata , la mia prima tre piani tutta torta , montata a casa e poi consegnata con l'ansia di distruggerla prima di poterla presentare , ero molto preoccupata di rovinare la festa , invece alla fine tutto è andato bene , ma io ho passato una giornata di stress intensissimo , così la prossima volta si farà diversamente....andarla a montare sul posto???? è una delle possibili soluzioni , ma comunque qualcosa che non mi distrugga psicologicamente come ha fatto questa....

Ho solo quasta foto dall'alto , ero così agitata che le foto sono state l'ultimo mio pensiero ,

fortunatamente è andato tutto bene e la mia amica è rimasta contentissima del lavoro...

il complimento più bello per questa torta'???

che la mia crema alla vaniglia era deliziosa...

baci!
p.s:ho trovato quest'altra immagine , girando la foto , mi sono accorta che ha una prospettiva migliore della precedente:

Torta winnie pooh per il primo anno di Gabriele

2010-11-08T00:34:00.000-08:00

Questa torta mi è stata commissionata da una super mamma con un bambino molto speciale , ci tenevo fosse una bella torta , la meritavano entrambi , con l'augurio di una vita serena nonostante le difficoltà...

Sulla forma della torta ho ancora qualcosa da ridire ,ma essendo torte italianissime con morbidi pan di spagna , bagne e creme pasticcere c'è poco da fare , non si riesce a farle squadrate , o almeno io non ci riesco , per i personaggi invece sono contentissima di come sono venuti fuori e in ogni caso la torta è stato un successone...

L'interno era crema cioccolato e bagna al rhum per la parte superiore , zuppa inglese e bagna alchermers per il piano inferiore...

Particolare Tigro

Particolare Winnie.

Torta 23° anniversario Cettina e Stefano

2010-11-08T00:18:00.000-08:00

Questa è un' altra torta che non ho postato a suo tempo , un anniversario di matrimonio , ho voluto fare una torta delicata ma informale dato che la festa era a sorpresa e si festeggiava tra amici in campagna :

L'interno era un pan di spagna , bagna benevento , crema di pistacchio

qua un primo piano del fiocco , venuto particolarmente bene (modestia a parte....hi hi hi)

Ciao e alla prox...

Mariella!

Torte Settembre , Ottobre e Novembre

2010-11-05T12:09:00.000-07:00

Ciao a tutti , da quant'è che non scrivo qui???? Agosto....da Agosto????????????????? beh , allora ho un pò di torte da farvi vedere a voi che non siete su feisbuck , perchè io pubblico subito là , mi dimentico di passare pure di quà e non aggiorno e poi dò l'indirizzo blog a qualcuno che vuole ordinarmi una torta e mancano un sacco di foto , ma a me sono sempre piaciuti i rapporti diretti , fb in questo è più spontaneo che il blog , qua parlo sola...ho sempre idee che mi vengono :pubblicare ricette o esperimenti , ma poi presa dalle altre cose , passa e và.
Ritornando alle torte , ecco le ultime:

Torta per il battesimo di Miranda ,
pan di spagna con bagna alchermers e crema chantilly alle pesche.

Torta per il compleanno di Angelo ,castello scooby doo , pan di spagna con crema zuppa inglese e bagna all'alchermers.

Torta per il compleanno di Federica e Brisilda , hanno festeggiato insieme e allora ho pensato di fare una loro caricatura che non è venuta affatto male

Queste sono loro prima del taglio dei capelli.

Ciao e alla prox.

Primo wedding cake topper

2010-08-30T23:30:00.000-07:00

Questo è il primo cake topper che realizzo, ho cominciato con la sposina, prendendo spunto per il modello del vestito di una foto da atelier trovata nel web ,è stato cosi semplice che mi sono subito entusiasmata , non avevo previsto tutto il lavoraccio che poi c'è voluto per lo sposo...davvero una brutta gatta da pelare , tutto conseguenza dell'inesperienza credo , ma fatto il primo la prossima volta saprò cosa fare ,infatti il vero problema è farlo stare sulle sue gambe , mentre la sposa ha un buon appoggio molto ampio dato dal vestito , per le sposo bisogna attendere che la struttura inferiore asciughi bene prima di essere appesantita dal busto , ma io sempre premura e mi cedeva tutto , ma alla fine il cake topper può considerarsi carino nell'insieme o almeno a me sti due stanno simpatici....

la sposa in lavorazione

...e lo sposo visto da vicino...

ciao e ala prossima

Mariella.

Torta battesimo Cristian

2010-08-11T15:58:00.000-07:00

...da un pò di tempo sono lenta a postare le cose , mi dico di scrivere questo post da giorni e giorni ... beh alla fine sono qua.. solo che siamo in Agosto e io parlo delle torte di luglio...

Le tre torte che seguiranno le ho realizzate per il battesimo di Cristian ,

Queste due erano le laterali , sembrano identiche e in effetti ci ho provato a farle tali a parte che per il particolare del ciuccio in una e del biberon nell'altra...

qua il particolare del ciuccio in primo piano

qua il particolare del fiocco

...qua della bavetta

...e questa invece la protagonista , quella a due piani centrale...

particolare del cake topper...

ne avevo già fatto uno simile per il Battesimo di Giorgio qui

penso ci sia stato un pò di miglioramento nel modellaggio...

io sono stata molto contenta di queste torte , l'unico rammarico è stato l'interno che è stato richiesto tale e quale a quello della torta di Giorgio: un choccolate truffle cake con ganache al cioccolato , sinceramente essendo in piena estate avrei preferito una torta alla frutta più fresca e indicata per una afosa serata estiva.

alla prox...Mariella.

Torte di Giugno

2010-07-05T02:16:00.000-07:00

Ciauuuuuuu...manco da un pò...come promesso questo nuovo post lo scrivo dalla Sicilia ,sono qua da un mese circa e ho già iniziato a lavoricchiare con le torte , spero che le richieste aumentino e che questo possa diventare un lavoro a tutti gli effetti ...vi mosro le ultime torte fatte , sperando vi piacciano....

La prima per mia figlia Michela che ha fatto 14 anni il 15 di Giugno , una torta non programmata , ma buonissima , crema pasticcera e bagna al maraschino ,decorata con panna fresca e cialda in pasta di zucchero fatta a mano....

Questa per gli otto anni di mia nipote Chiara...un successone con interno pan di spagna con bagna alchermers e crema pasticcera alla frutta: pesca e fragola , decorazioni in pasta di zucchero fatte a mano...

qui di seguito le torte di contorno perchè gli invitati erano parecchi...

Torta Hello Kitty

Torta con decorazioni in panna e frutta

Torta Birra Ceres per un ragazzo che ha compiuto 19 anni e va pazzo per la Ceres...

qua un particolare della torta con la colata di birra che arriva sul boccale...

decorazioni in pasta di zucchero realizzate a mano , sia la bottiglia che il boccale...

e questa chiude il mese di Giugno , spero che luglio ne porti altre ...alla prox...

Mariella.

Torta anniversario alle fragole

2010-05-25T10:41:00.000-07:00

Questa è la torta che ho preparato oggi per Cristina , una ragazza conosciuta qui sul web ,

ha visto le foto dei miei dolci su facebook e mi ha chiesto di farne una per l'anniversario dei suoi genitori ,

e dato che abita in un paese qui vicino ci siamo messe daccordo sempre su fb che gliel'avrei preparata,

adesso stò aspettando che venga a ritirarla...ai posteri la sentenza sul gusto...

un pan di spagna imbevuto di sciroppo di fragole e rum ,ripieno di crema con pezzettini di fragola e uno strato di gelè sempre di fragole...

a lei era piaciuta questa qui

che avevo realizzato tempo fà...

spero di aver fatto un tantino meglio per quest'occasione ,

ma purtroppo sono in pieno trasloco...torno in Sicilia tra qualche giorno

e in mezzo agli scatoloni e alle cose già messe via ,

mi piace pensare di aver fatto qui il mio ultimo lavoro , uno dei pochi in realtà...

il resto è stato tutto tempo dedicato ad imparare ,

quindi penso proprio che il prossimo post che scriverò sara made in Sicily,

ciao e a presto spero ...

Pink and brown cake

2010-05-23T01:14:00.000-07:00

Questa è la torta che ho realizzato questa settimana , volevo provare questo accostamento di colori da molto tempo e il risultato mi è piaciuto molto ,

non altrattanto le proporzioni della torta , avrei voluto che la parte inferiore avesse l'altezza di quella superiore e viceversa , ma sicuramente la prossima volta andrà così...

L'interno è un pan di spagna con bagna al rum e ripieno di crema al caffè e zuppa inglese...strabuona , con gocce di cioccolato e pezzettini di pan di spagna imbevuti nell'alchermers...

ciauz e alla prox...

Mariella

Alcuni dei miei lavori...

2010-05-16T02:06:00.000-07:00

Vivo di rendita in questo blog , almeno per adesso , spero di esplodere a breve , ho idee e progetti che non sò se si realizzeranno , ma io ce la metterò tutta in un prossimo futuro , per ora vi mostro altri lavori che ho fatto negli ultimi mesi e che non ho ancora postato....

torta sexy , una bella botta di autoironia .... perchè l'ho regalata a mio marito per il suo compleanno....

l'interno .. base al cioccolato e crema zabbaione

...dei biscotti bomboniera per una nascita o un battesimo

la torta per l'ultimo compleanno di mia sorella

hello kitty

Alla prox , spero con delle novità...

ciauuuuuuuuuuu......

Torta Trilli

2010-05-05T04:31:00.000-07:00

Nuovo esperimento zuccheroso ...

Sachertort

2010-04-26T00:25:00.000-07:00

Oggi vi lascio la ricetta di questa torta buona e golosissima , ormai sappiamo tutti che la sua origine è viennese e chi va a Vienna non può esimersi dall'andare ad assaggiarla ,

non si capisce mai come una semplice ricetta come la Sacher possa acquistare tutta questa popolarità , ma forse lo dico solo perchè non ho mai provato l'originale , mai stata a Vienna.... o magari come tutti quei prodotti tipici di un luogo acquistano sapore per l'atmosfera in cui sono degustati , che poi magari quando te li porti a casa non sono così speciali , ma sul posto , in quella particolare circostanza ti danno un'emozione che condiziona il gusto .

La formula autentica è ancora in parte segreta , quindi circolano un sacco di ricette , sia nei libri che nel web , io per la base ho usato la tecnica che dà sempre il migliore risultato quando nella ricetta è contenuta una bella percentuale di grasso , cioè montare il burro a crema con lo zucchero , ma andiamo per ordine cominciando dagli ingredienti...

500 gr di cioccolato fondente da copertura

8 uova

250 gr di burro

250 gr di zucchero

230 gr di farina 00

sale

confettura di albicocche

Procedimento

Fondere 250 gr del tot del cioccolato a bagnomaria
Montare il burro a crema con lo zucchero e un pizzico di sale
Versare nella crema il cioccolato fuso e intiepidito, incorporandolo bene al composto
Separare i tuorli dagli albumi ,unendo i primi ad uno ad uno al composto e montando a neve ben ferma gli albumi
incorporare anche questi ultimi delicatamente con l'aiuto di una spatola ed infine unire la farina setacciata , sempre delicatamente in modo che il composto non si smonti
Imburrare e infarinare una teglia a cerniera di 24 cm di diametro e infine cuocere la torta per circa un'ora in forno preriscaldato a 180 gradi.
Quando la torta sarà fredda si divide esattamente a metà , farcendola di marmellata di albicocche .
Per la glassa sciogliere a bagnomaria i restanti 250 gr di cioccolato unendo un cucchiio di burro e 6 di latte , mescolare finchè non si ha un composto fluido e omogeneo e versarne metà sulla torta con l'aiuto di una spatola solo quando si sarà intiepidito in modo che non essendo troppo fluido scivoli da tutte le parti senza aderire alla superfice della torta.
Mettere la torta in frigo per 10 -15 min e ripetere l'operazione con la restante glassa ,magari riscaldata se nel frattempo si sarà rappresa troppo.
Riporre di nuovo in frigo e finire dopo altri 15 min con la scritta fatta con l'aiuto di un cornetto di carta o con sach a poche e bocchetta piccola da scrittura
Mariella

Torta orsetto

2010-04-21T00:39:00.000-07:00

Questa è una torta che ho fatto alcuni mesi fà , la metto qua nel blog insieme alle altre...

è molto semplice ,ma è proprio il tipo di stile che vorrei adottare...

un primo piano dell'orsetto...

interno della torta ...pan di spagna, crema pasticcera, frutta , panna e bagna all'alchermers...

Torte Cresima

2010-04-20T23:34:00.000-07:00

Le ultime due torte che mi sono state commissionate.

Ho scelto questi colori , dopo diverse prove sono venuti fuori cosi come li volevo , per i maschi e sempre più difficile inventarsi qualcosa ,

avevo pensato di farle a forma di libro con i simboli cresimali , ma poi mi son detta che le preferivo cosi , a dire il vero non gradisco molto le torte in cui poi vengano tagliati simboli o altro , le farò solo quando mi saranno chieste espressamente.

L'interno era uno choccolate truffle cake , con crema chantilly alla zuppa inglese e goccine di cioccolato,

bagna vermouth e copertura di crema al burro e pasta di zucchero per il rivestimeno e le decorazioni.

Questo è un particolare della decorazione ,

una composizione di gigli , fiorellini e foglie.

...e questa invece è l'altra , mi sono stupita di me stessa nel fare 2 copie , non pensavo di riuscirci , questa ha la forma di fiore anche se non troppo accentuata...

...e qui vista da un'altra prospettiva , sono una frana con le foto...non risaltano le torte come dal vivo ,

ma sono molto contenta del lavoro svolto , più che altro perchè risulta sempre più semplice e non faccio più errori banali.

Buono il gusto , semplice , ma di effetto la decorazione.

Torta con fiori di vaniglia

2010-04-11T06:20:00.000-07:00

Questo è il dolce di oggi , sono molto contenta di questa torta ,

ho avuto difficoltà sulla densità della panna in alcune torte e da un pò non vedevo l'ora di provare a fare meglio , beh in questa ci siamo , non era ne troppo , ne poco densa e il risultato finale si vede.

L'interno è un pan di spagna , con bagna martini e succo d'ananas ,crema chantilly all'ananas e pezzettini di ananas sciroppato , buona e fresca....

I fiori li ho fatti prendendo una foto su google ,ricalcandone i contorni nella carta da forno e poi riprendendola sulla pasta di zucchero stesa , quando

tutti i pezzi si sono asciugati un pò , prendendo la forma li ho assemblati con della pdz sciolta al micro,

su alcune foglie ho passato un pò di colore...il viola e il fucsia per dare una sfumatura , questo a dire il vero si può fare un pò meglio per dare un effetto più reale , ma questo è un dolce alla buona e se ne può fare anche a meno.

Ciao alla prox....

Prove di personaggi in pasta di zucchero...winx

2010-04-08T08:05:00.000-07:00

Beh questo è un periodo in cui ho tutto il tempo di fare un pò quello che mi pare, a parte gli impegni famigliari e allora via libera alla fantasia , volevo aspettare di postare questo lavoro quando avrei trovato il modo di metterci sotto una torta , ma è dura aspettare e poi magari non l'avrei più fatto come altre volte e allora ve lo mostro cosi per com'è ....

questo è il dietro , si vedono a stento le ali della Winx , ma volutamente , perchè non mi sono piaciute , le ho fatte in acetato , ma non avevo i glitter alimentari e con i colori alimentari è venuto fuori solo un pastrocchio...vedrò di trovarli e sostituirle

...e qua la pupa per intero...

mi sono divertita a farla e alla fine è un buon risultato considerando che è la prima ...

ve lo avevo già detto , sono pessima quando copio , ma è originale secondo me...

Aspettando la Pasqua con sapori antichi rivisitati in chiave moderna ma non troppo.

2010-04-02T01:11:00.000-07:00

Settimana di preparativi , le mie figlie vanno giù in Sicilia a trovare i miei e allora ho pensato bene che se non potrò esserci fisicamente , mando loro quacosa , un modo per festeggiare insieme anche se così non è ... mi son detta che era l'unico modo per sentirla questa Pasqua dato che lontani dalle proprie tradizioni , dalla famiglia e dagli amici non è che si senta nell'aria qualcosa di speciale , a parte la primavera , quella si , ogni giorno di più le giornate diventano più calde e aiutano a risvegliarsi dal torpore invernale....e allora come vi dicevo ho messo in cantiere un pò di dolci ....

I pupi con le uova , sono un dolce tipico siciliano , che si regalava ai bambini un pò come si fà oggi con l'uovo di Pasqua , vengono fatti con pasta di pane o biscotto a latte e hanno svariate forme , più o meno artistiche , decorati con cimini colorati e contenenti al loro interno delle uova sode , la tradizione è che si mangino poi come colazione o merenda il lunedì di pasquetta.
Io li ho fatti di pasta frolla e poi decorati sul davanti con pasta di zucchero , praticamente ho emulato quei biscotti segnaposto che vanno oggi tanto di moda e vi ho inserito dietro, tramite un'intreccio, l'uovo sodo....

Qui i biscotti decorati, sul davanti ho attaccato con del miele la pasta di zucchero colorata e poi decorata , ai bordi invece ho applicato con la glassa della granella di zucchero

Qui si vede il retro...ben 25 biscottoni , che spero piacciano ai bambini a cui li ho mandati.

Per la forma ho usato quelle forme di plastica trasparenti uguali alle sfere natalizie che vendono nei brico da decorare.

Questa invece è la pinza veneta , dolce che in Sicilia non conosco di sicuro , uno fra tutti perchè è fatto di polenta e da noi la fà da padrone il grano , non il mais , non sò se sarà apprezzato , ma lo sarà sicuramente dalla mia mamma a cui piace l'uvetta e i fico secchi ,a dire la verità questo dolce è piaciuto tanto anche a me che non amo tanto questi ingredienti , nell'insieme ha un sapore veramente particolare

Non c'è una vera e propria ricetta per farla ,è un dolce tipico di quelli che si facevano una volta svuota credenze...

Si parte da una polenta cotta nel latte , io ho usato quella istantanea e per mezzo chilo ho usato 2 litri di latte , pronta la polenta, si passa in una ciotola capiente in cui aggiungeremo

50 gr di burro

mezzo chilo di zucchero

400 gr di fichi secchi

400 gr di uvetta sultanina ammollata nel vermouth q.b a coprirla , che poi useremo pure nell'impasto

2 uova

la scorza di 2 limoni

la scorza di 2 arance

200 gr di semi di finocchio , io non li ho messi perchè irreperibili

1 bustina di lievito pe dolci

vaniglia q.b

cannella q.b

un pizzico di sale

farina 00 q.b a rendere il composto denso

io ho aggiunto anche mandorle , nocciole, noci e pistacchi tritati...una bomba calorica insomma...e ho decorato la supeficie prima di infornare con granella di zucchero e dopo la cottura sulla torta fredda, con zucchero a velo e fiorellini e foglie in pasta di zucchero.

Si versa il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e lo si fa cuocere a 180 gradi finchè lo stecchino non ne esce semiasciutto , all'interno resterà sempre un pò umida e la cottura varia in base alle dimensioni del dolce e all'altezza , con questa dose me ne sono venute due belle grandi , quindi si potrebbero anche dimezzare gli ingredienti.

Ed infine la pastiera , la ricetta la trovate qui nell'altro mio blog l'ho fatta uguale a parte che per il grano , stavolta ho comprato quello da cuocere anzichè quello pronto...10 min nella pentola a pressione ed è fatta e il costo molto più irrisorio.

Ok non c'è altro , con questo post mando a chi mi leggerà un augurio di buona Pasqua e un arrivederci alla prox.

Quel mazzolin di fiori....

2010-03-30T14:55:00.000-07:00

Che titolo scontato eh... ? non me ne viene in mente nessun altro , vuoto totale , menomale che insieme a questi periodi un pò cosi , non si esaurisce anche la voglia di fare , di progettare .

Purtroppo non si ha sempre voglia di lottare , per tutto , per ogni giorno che si affaccia in cui tu devi inventarti la vita , devi risolvere problemi , preparare il pranzo e la cena e ascoltare e saper gestire tutto...ci sono periodi che diciamoci la verità c'è questo e non c'è nient'altro e un pò pesa , ma poi salta subito agli occhi che è proprio giusto e bello che sia cosi , che io altro non saprei fare meglio di questo.

Un'altra grande mazzata di questa settimana , di ieri appunto è stato il risultato elettorale delle regionali ...lo sò , lo sò...non è questo il contesto giusto per disloquiare su questa cosa ,ma a me brucia un pò ...un poco assai a dire il vero e allora dico solo che peggio non si poteva fare ...punto.

Adesso stu mazzolin di fiori ....non è in pasta di zucchero , ma in pasta di mais...e un pò che mi gira in mente di provare anche il fimo e il cernit ...adesso ho comprato due panetti di fimo che non mi decido ad aprire...il mio sogno , ma è un sogno appunto, sarebbe realizzare una fata...la vedo dura , ma ritorniamo alla pasta di mais è stata fatta con questa ricetta

250 gr di colla vinilica
250 di amido di mais
2 cucchiai di olio di girasole o 2 cucchiai di vasellina come dice la ricetta originale
50 ml di acqua

Si miscelano gli ingredienti in un pentolino antiaderente, amalgamando bene per sciogliere i
grumi scaldando su fiamma dolce per 5 minuti, girando sempre con un cucchiaio di legno
Quando il composto si stacca dalle pareti è pronto (attenzione deve risultare sempre più morbido
di quando si andrà a manipolare ). Si toglie il pentolino dal fuoco e si adagia subito l'impasto su un piano
liscio, precedentemente unto con un pò dì olio .
Si lascia raffreddare girandolo più di una volta sul piano, si rapprenderà ulteriormente; infine ungendosi le mani con un pò d'olio s' impasta per renderlo liscio .

la composizione è stata realizzata con rose , fiorellini e foglie e poi qualche filo di nastro...la volevo mandare alla mia mamma per pasqua ,messa in una di quelle bocce di vetro trasparente , cosi...un pensiero.. a lei che mi manca tanto.

E qui il lavoro finito...un vaso di vetro in cui ho messo degli ovetti di cioccolato...

Fiera handmade weddings organizzata da Magnolia a Firenze

2010-03-08T10:30:00.000-08:00

Ecco questo è uno dei lavori che ho fatto in passato, per la fiera sposi che si è tenuta a Firenze a Maggio del 2009 , è sempre difficile per me parlare di qualcosa che non è successo nello stesso momento in cui ne parlo , le emozioni , le sensazioni di quel giorno si affievoliscono e i ricordi sbiadiscono... non mi ricordo più i particolari , ma essendo stata una tappa importante del mio percorso è fondamentale per me inserirlo in questo blog ,dovrei fare molti riferimenti a blog e link , alla fiera hanno partecipato molte ragazze carine , simpatiche e soprattutto brave con ognuna un talento , ma la cosa che ci accomunava tutte era l'idea di qualcosa di nuovo, idee estrose e fantastiche ma nel contempo arti antichissime ...tutto fatto a mano...antica arte che si veste di nuovo e che fa nascere qualcosa di esclusivo e fatto bene. Essendo un lavoro molto lungo ricercare tutti i link , ne metto uno fra tutti che è poi quello dell'ideatrice di questa fiera sposi , quello di Magnolia , wedding planner di Firenze. Devo dire che l'aria che si respirava alla fiera e poi quella che si respira nel suo blog... molte idee , carine , alcune geniali , ma semplici e alla portata di tutti , dove non ha importanza avere molti soldi per ottenere il buon gusto e la particolarità in un evento , ma soprattutto , l'impegno , l'organizzazione e quelle piccole attenzioni ai momenti speciali che creano un ricordo positivo nella mente di chi partecipa ,a quello che per i protagonisti è un momento importante della propria vita insieme , il matrimonio. Col senno di poi non sò se avrei partecipato a questa fiera , non ho avuto nessun riscontro economico e nessuna richiesta , ma spese e un lungo viaggio a Firenze, con il rammarico di non averla potuta visitare essendo stata tutto il giorno impegnata all'interno dell'evento, ma a livello personale lo considero un momento molto importante , mi ha dato la certezza , che se ho potuto presentare non una, ma quattro torte in un solo giorno , farne una sarebbe una passeggiata ... mi ha dato la certezza che quello che avevo imparato all'Etoile nel corso di progettazione e realizzazione di torte da cerimonia era servito a qualcosa...ma ora bando alla ciance , vi faccio vedere qualche foto, molto belle anche per l'ambiente e la bella giornata ....

Una torta e delle mini cake abbinate ad un abito da sposa

Torta romantica

Torta primavera

Una visione dell'ingresso alla fiera

Io con la mia torta ,che è stata posizionata all'ingresso della fiera per dare il benvenuto gli ospiti.

Grazie infinite.....torta ottima e delicata.....

2010-03-07T04:56:00.000-08:00

....questo il breve messaggio arrivato nel mio cell , per questa torta che ho fatto per una signora che non conosco e che l'ha ordinata tramite un'amica ... queste sono le commissioni peggiori , non sai chi , che gusti hanno,dove andrà a finire la tua torta ...carta bianca , non sò come facciano a fidarsi , ma in ogni caso restano i lavori più pericolosi , quelli per cui magari credi di fare bene e finisce male o viceversa...beh almeno il messaggio mi ha rassicurato.....

Avevo cominciato pensando a una scatola con una scarpa sopra...

ma c'erano solo due giorni di tempo e ne ho perso uno a far star su una suola di scarpa che per l'umidità non ne ha voluto sapere ...alla fine mi sono arresa , sarà per la prossima volta ...anzi me la preparo già da adesso la scarpa , perchè è un lavoro da fare con calma....e allora è venuta fuori questa , senza pensata , senza disegnata..così ...parendo dal fiocco che doveva stare sulla scarpa col tacco , bhe carina...non è male per essere stata un ripiego.

L'interno soprattutto doveva essere buono...

innanzitutto perchè ho tagliato il pan di spagna in 4 strati finissimi , bagnati con sciroppo di zucchero e martini a cui ho spalmato sopra una salsa alle fragoline ,ottenuta da una confettura extra di fragole e pezzettini di fragole , poi crema chantilly e cosi via fino a finire tutti gli strati , ho coperto poi questa base con ganache al cioccolato bianco e la pasta di zucchero...beh , ottima e delicata va bene come commento...alla prox ...Mariella.

Torta battesimo Giorgio

2010-03-04T23:18:00.000-08:00

Ed eccomi qua riemersa dopo una settimana di lavoro intenso , ieri è stato celebrato il battesimo di Giorgio il nuovo pargoletto nato a casa dei miei cugini Giusy e Franco che con lui hanno raggiunto il considerevole numero di 4 figli ...e non è poco di questi tempi . Loro sono gli unici parenti che abbiamo qui in Veneto anche se vivono a Padova e non ci si vede spessissimo ,sono sempre un punto di riferimento per noi....cosi quando Giusy mi ha chiesto di fare la torta....circa un mese fà, ho subito iniziato a pensare e progettare , volevo che fosse veramente bella , anche perchè il papà del festeggiato Franco è un grande estimatore di dolci , quindi volevo proprio impressionarlo , oltre la torta mi sono offerta di preparare anche altre cose del buffet...tramezzini , torte salate , paste , tartufi e una crostata alla frutta , quindi la settimana scorsa è volata via in questi preparativi , ma come sempre per me è un piacere farli e una soddisfazione poi quando la gente apprezza...vi lascio alcune foto delle mie preparazioni....

la crostata salata con broccoletti e pancetta...

crostata salata con zucchine e pancetta...

fatte come le quiche , ma con la pasta frolla salata al posto della brisè .

I dolci

i miei primi ciocolatini

ma proprio i primi , primi ...e si vede ...avevo comprato gli stampi al sigep di quest'anno e non li avevo ancora provati e con tutto che ho fatto un corso e ho lavorato il cioccolato pure allo stage , ci sono un sacco di difetti...da notare le bolle d'aria che sono venute fuori in tutta la loro bellezza , ma devo ancora far pratica su questo argomento , i pochi mezzi che ho a disposizione non aiutano molto...dovrò attrezzarmi meglio.

I tartufi

fatti con la ganache che mi era rimasta della torta...cioccolato fondente e rum e ricoperti alcuni con cacao , altri con cocco

e qua i pasticcini..

cannoli con crema chantilly e gocce di cioccolato

bignè con crema, glassa e granella di zucchero

tartellette con crema , fette di fragola e scaglie di mandorle

bignè con crema e fragole.

crostata con crema pasticcera e decorazione di frutta e scaglie di mandorle.

Ed infine le foto della protagonista....la torta....

qua il cake topper in lavorazione....devo dire che è uscito fuori da solo senza grandi difficoltà....magari perchè l'ho realizzato un pò di tempo prima senza stress e con tutta calma...

e qui la torta intera alla festa , con tutte le decorazioni in tono...

ed infine vi lascio la foto della fetta che sembra sempre la cosa meno importante nelle torte decorate , ma che invece al momento del taglio diventa di grande rilevanza , perchè magari tanta decorazione ha lasciato poco spazio all'attenzione per il gusto...

devo dire che con questa torta ho un pò azzardato perchè senza mai averlo provato ho usato come base il choccolate truffle cake con la ricetta di Lo Schief Scientifico fidandomi delle parole di Donatella in un suo post...entrambi una garanzia.

choccolate truffle cake , ganache al cioccolato fondente e rum , ganache al cioccolato bianco per la copertura ,bagna al rum , pasta di zucchero.

Buonissimaaa...temevo un gusto pesante e invece è stato strabilante...e con sorpresa hanno gradito tutti che non fosse la classica torta....

Mariella

Corso sviluppo di competenze per la panificazione e i prodotti da forno

2010-03-01T01:39:00.000-08:00

Esami a conclusione del corso che mi ha dato il diploma di esperto in panificazione e prodotti da forno.

Questa è una delle tappe del mio percorso , 600 ore tra pratica e teoria che l'Ascom di Padova ha organizzato grazie ai fondi sociali europei.

Con la sincerità che mi contraddistingue e che a volte mi fa passare per petulante, devo dire che si poteva fare molto di più , c'era il tempo e i mezzi necessari per formare in modo più appropriato , soprattutto chi non aveva mai lavorato in questo campo.

La cosa più bella e inaspettata però è stata la scelta del docente in laboratorio...Ezio Marinato , che avevo già avuto modo di ammirare nella sua semplicità e competenza alla Casa del fornaio , alla Esmach di Grisignano per un corso sul lievito naturale .

Questo mi ha fatto superare tutte quelle ore di teoria inutile sul marketing o sulla sicurezza del lavoro , le quali ammettendo che servano , dovevano svolgersi in meno ore per dare più spazio alla pratica.

Detto questo avrei voluto ancora mesi di laboratorio per imparare quanto più possibile a livello pratico , ricordo ancora oggi in modo positivo , le ore passate a sperimentare e a cercare di capire i vari processi...meno positivamente il periodo di stage che ho fatto poi in un vero e proprio panificio.

Uno dei tanti motivi e che i proprietari non facevano parte dei panificatori che avevano aderito a questo progetto e non si sono resi conto che ero una semplice stagista , da subito mi hanno catapultato all'interno del loro ciclo lavorativo , così per un periodo che mi è parso lunghissimo , ma che poi è durato solo un mese e mezzo , ho lavorato insieme a loro dalle 3 del mattino a tarda mattinata...e se la prima settimana ero molto attiva , la seconda mi sentivo distrutta , fosse solo per gli orari ...tutto si capovolge ed è difficile abituare il cervello e il corpo ai nuovi ritmi.

Che dire di chi fa il lavoro di panettiere...è dura ,molto...tanti si rinchiudono nei loro laboratori , si fossilizzano perdendo entusiasmo e inventiva , altri come Ezio fanno i salti mortali per crescere e migliorarsi sempre, riuscendo nel frattempo ad avere anche il sorriso in bocca.

Naturalmente la cosa più bella di questo lavoro sono i risultati , quando si riesce a mettere in produzione una serie di prodotti , come tipi di pane diverso o pasticceria da forno , avendo degli standard che ti danno giorno dopo giorno risultati omogenei e apprezzati dal pubblico , si riesce anche a essere contenti del duro lavoro svolto...altra cosa che mi ha lasciato il segno era l'odore dei prodotti tirati fuori dal forno ,non potevo fare a meno di toccare , assaggiare ,annusare...sicuramente non è più cosi dopo tanti anni di lavoro, ma a me questi momenti facevano emozionare.

alcune foto....

Questi biscotti sono la prova pratica dell'esame per quanto riguarda la pasticceria da forno...

frollini con farine miste... mais e grano,

mentre questa è la prova pratica di panificazione..pane alle noci.

Queste invece alcune foto durante il corso nelle ore di pratica in laboratorio

Pasta frolla...biscotti e crostate

masse al burro montate...torta marmorizzata.

pan di spagna

grissini

pasta choux e bignet

focacce varie

il maestro... Ezio Marinato

pasta sfoglia ... preparazioni varie

Panificazione... pani speciali e comuni , preparazioni dolci e salate

frolla montata

sbrisolone

meringhe

les maccarons

amarettoni lievitati e decorati

io e oxana in divisa all'esame pratico

e qua ...bruttissimi con queste divise che ci fanno al quadrato , ma tutti insieme...

Domenico , Gianni , Alessio , Marius , Michele ,Alessandra , Enzo , Oxana e io...

avrei fatto volentieri a meno di pubblicare questa foto ...sembro io elevata a potenza

con questa divisa , ma cmq un bel ricordo....

è finita qua questa avventura che è durata sei mesi e che mi ha permesso di portare a casa nozioni pratiche e teoriche importanti.

p.s...

Un saluto a tutti i miei colleghi e al maestro Ezio Marinato...e

uno particolare a Elia Bernardi , che a causa di prblemi tecnici non ha potuto completare il corso ed essere con noi agli esami , questo mi è dispiaciuto molto.

Torta 40 al tiramisù

2009-11-29T05:06:00.000-08:00

Questa torta è stata un pò sofferta , non per le difficoltà nell'eseguirla , ma perchè avevo tutte delle idee mie su come farla , purtroppo la cliente aveva la sue e allora ho preferito non insistere e seguire le sue istruzioni...niente pasta di zucchero , savoiardi e non pan di spagna e la forma... è stata molto categorica su tutto...sono molto soddisfatta cmq , vedere che è stata contenta del risultato mi ha dato la conferma che bisogna seguire il gusto del cliente se vuoi essere apprezzata e non dare per forza qualcos'altro ,anche se esteticamente poteva essere migliore, alla fin fine il risultato mi stà simpatico ...alla prox...

Torta per la nascita di Simone

2009-11-26T07:20:00.000-08:00

Pan di spagna,con bagna all' alchermers e crema alla nocciola

Primo piano

Essere un artista vuol dire smettere di prendere seriamente quella serissima persona che siamo quando non siamo artisti.

2009-11-26T02:42:00.000-08:00

Ho scelto questa frase per iniziare questo nuovo blog , la rileggo e mi sembra pretenziosa , artista è un parolone ,ma ci vuole veramente una gran fantasia e anche un pò di pazzia per fare di questi lavori .Ho cominciato a fare questo tipo di torte due anni fa ,avvicinandomi al web e restando letteralmente estasiata davanti a certi lavori di cake designer americani e inglesi.
Sono stata per molto tempo a osservare, a pensare inimmaginabile poter costruire di quelle opere , ma la pasticceria è stata da sempre una grande passione , conoscevo già le basi e da allora è iniziato il mio cammino oltre che da autodidatta , verso una formazione tecnica che mi sembrava doverosa per non rischiare di diventare una che semplicemente decora le torte , il termine cake designer ti riempie la bocca , ma io volevo innanzi tutto essere un buon pasticcere per potermi poi sbizzarrire in queste magnifiche opere d'arte , non dico di aver completato il mio percorso , ma sicuramente ho acquisito molte competenze ,l'arte bianca è un mondo vastissimo ,dove noi che ne facciamo parte cominciamo dalle basi e ci specializziamo poi in alcune tecniche ,io nel mio piccolo sono convinta che l'artisticità che vedo in queste torte incontrando l'arte bianca sono la giusta risposta alla mia voglia di esprimermi.